Весенний салат с заправкой с крессом

На 4 порции:

  • 350 г молодого картофеля, не очищенного
  • 800 г молодых бобов в стручках (200 г очищенных бобов)
  • 200 г молодой спаржи
  • 400 г молодого зеленого гороха в стручках (100 г очищенного гороха)
  • 90 г ветчины прошутто, порезанной на полоски
  • 125 г смеси зеленых салатных листьев разного сорта
  • 100 г сыра пекорино, срезанного стружкой

 

Заправка с крессом:

  • 50 г свежего кресс-салата, порезанного
  • 6 ст л оливкового масла
  • 2 ст л яблочного оуксуса
  • щепотка сахара

1. Отварить картофель в кипящей подсоленной воде в течение 10-15 мин. Слить и порезать пополам, когда остынет достаточно, чтобы можно было держать в руке. Отставить.

2. Окунуть очищенные от стручков бобы и спаржу в кипяток на 2-3 минуты. Слить через сито, достать спаржу и подержать бобы под холодной проточной водой. Снова слить и очистить от жесткой шкурки - сделать надрез и нажать, чтобы боб сам выскочил из шкуры. Окунуть в кипяток горошек на 1 минуту.

3. Перемешать спаржу, горошек, картофель и прошутто.

4. Для заправки соединить все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Приправить солью и перцем.

Подавать: перемешать салатные листья с ложкой заправки и разложить на тарелках. Сверху уложить горкой овощную смесь и побрызгать оставшейся заправкой. Посыпать сыром.

рецепт Весенний салат с заправкой с крессом прислал шеф-повар Никуша


Похожие рецепты

Комментарии

Я родом из Коми, с Кажим. У меня бабушка по от ...
Шаньги

Очень вкусно выглядит! ...
Классические узбекские манты

ris promili a dobavit zabili ...
Зеленый борщ

Почему фасоль обжарить,консервированная не ...
Арабский салат

Рецепт из детства ...
Пирог `Заливные яблоки`

Спасибо! Салатик прям по мне) ...
Очень вкусный салатик

Это блюдо – отличная холодная закуска. Пода ...
Рыба под маринадом

Добавить рецепт


Капуста белокочанная, маринованная с перцем

  • 1 кг капусты
  • 1 кг сладкого перца
  • 100-200 г. лука
  • 40-60 г. соли
Состав заливки:на 1л воды
  • 0,43л уксуса 9%-ного
  • 200-300 г. сахара
  • 3-4 г. семян тмина или укропа.

 




Зеленые мясистые плоды сладкого перца очистить от семян,
бланшировать 4-5 мин. в кипящей воде и сразу же остудить в холодной. Перец нарезать мелкими кусочками, капусту очистить и шинковать, как для квашения. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Подготовленные овощи смешать, добавить соль. Горячей заливкой заполнить банки на 1/4. Овощной смесью заполнить банки так, чтобы заливка покрывала их сверху. Заливку не отливать.

Пастеризовать при температуре 90°С: пол-литровые банки - 15 мин. литровые и двухлитровые банки - 20-25 мин.



Картофель, тушеный с овощами

  • картофель - 10 шт.
  • морковь - 1 шт.
  • пастернак - 1 шт.
  • лук репчатый - 1 шт.
  • масло - 2 столовые ложки
  • петрушка зелень.
  • соль.

 



Очищенный и нарезанный крупными дольками картофель слегка обжарить и положить в кастрюлю. Лук репчатый, морковь и пастер- нак обжарить, добавить к картофелю. Туда же добавить перец, зелень петрушки, соль, бульон. Тушить до готовности.