Апельсиновый салат с крессом и козьим сыром

На 4 порции:

  • 2 апельсина
  • 100 г кресс-салата
  • 125 г порезанного козьего сыра
  • 1 ст л оливкового масла
  • 2 куска хлеба из непросеянной муки

1. Острым ножом срезать верхушку и дно 2х апельсинов, затем очистить по кругу от кожуры и белой мякоти. Порезать мякоть на кружочки, сохранив сок.

 

2. Положить кружки апельсина в миску, добавив кресс-салат и покрошив козий сыр.

3. Разогреть 1 ст л оливкового масла в сковороде. Добавить 2 куска хлеба из непросеянной муки, порванного на кусочки, обжаривать на большом огне 4-5 минут до золотистого цвета. Добавить в миску с апельсинами и крессом.

4. Смешать отложенный апельсиновый сок с оливковым маслом и приправить солью и черным молотым перцем. Заправить салат и перемешать. Подавать сразу же.

рецепт Апельсиновый салат с крессом и козьим сыром прислал шеф-повар Анжела Юрковская


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Постное дрожжевое тесто



Существует два способа приготовления дрожжевого теста:
безопарный и опарный. Опарный способ более трудоемкий и применяется для приготовления изделий с большим количеством сдобы (масла, сахара).

ЗАМЕТЬТЕ…
Температура дрожжевого теста при замешивании не должна превышать 55 градусов по Цельсию, иначе дрожжи погибнут…

Для приготовления теста на 1 кг муки расходуется от 20 до 50 г свежих дрожжей. Чем сдобнее приготовляемое тесто (чем больше в нем масла и сахара), тем больше в него надо класть дрожжей. Также, количество дрожжей зависит от их качества и температурных условий, при которых происходит брожение (чем хуже качество дрожжей и чем ниже температура, тем больше их следует положить).

Муку перед использованием лучше просеять, чтобы обогатить ее кислородом, необходимым для лучшего брожения.

При смешивании муки с водой или молоком, лучше жидкость постепенно вливать в муку и размешивать, а не наоборот, иначе в тесте получатся комочки.

Сахар, как и другие продукты, следует класть в тесто строго по норме: если тесто очень сладкое, то брожение замедляется,
а при выпекании изделие быстро подрумянивается и плохо пропекается. При недостаточном же количестве сахара на изделии при выпекании почти не образуется румяная корочка.

Температура дрожжевого теста при замешивании не должна превышать 55 градусов по Цельсию, иначе дрожжи погибнут (если это произошло, тесто следует охладить и заново добавить в него дрожжи). Недостаточное количество тепла также плохо сказывается на процессе брожения.

БЕЗОПАРНЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Безопарный способ приготовления дрожжевого теста состоит в следующем. В посуду наливают подогретую до 35-40 градусов Цельсия жидкость (молоко или воду). В небольшом количестве этой жидкости растворяют по отдельности дрожжи, сахар и соль,
процеживают и соединяют с остальной жидкостью. Муку просеивают через сито, добавляют к ней небольшими порциями подготовленную жидкость и замешивают тесто. Растительное масло или растопленное до густоты сметаны сливочное масло обычно добавляют в тесто перед окончанием замешивания. Хорошо вымешанное тесто однородно и легко отстает от рук и стенок посуды. Замешанное тесто слегка посыпают мукой, накрывают чистой тканью и ставят на 3-4 часа в теплое место (27-30 градусов Цельсия) для брожения.

В процессе брожения дрожжевые грибки выделяют углекислый газ,
который разрыхляет тесто. Чтобы освободить тесто от избытка углекислого газа, его обминают. При этом тесто обогащается кислородом, который способствует развитию дрожжей и значительно увеличивает объем теста и готовых изделий. Первое обминание нужно произвести через 1-1,5 часа, второе - через 2-2,5 часа после начала брожения, третье - еще через 30-40 минут (в принципе, двух обминаний бывает вполне достаточно для получения качественного теста). После третьего обминания тесто готово и можно приступать к его разделке.

ОПАРНЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

При опарном способе сначала готовят опару. Для этого половинную норму просеянной муки соединяют с также примерно половинной нормой теплой жидкости (воды или молока) с растворенными в ней дрожжами и перемешивают, чтобы получилось однородное тесто (опара). Консистенция опары должна соответствовать консистенции густой сметаны. Опару посыпают мукой, накрывают тканью и оставляют для брожения на 2-3 часа при температуре 30-35 градусов по Цельсию. За это время опара сильно увеличивается в объеме и на ее поверхности появляется много пузырьков. После этого к опаре добавляют остальные продукты, замешивают тесто так же, как безопарное, и дают ему побродить 1-2 часа, обмяв за это время один раз.

Готовность выпечки из дрожжевого теста определяют по цвету корки, на излом или прокалыванием деревянной палочкой: если тесто не налипло на нее, значит изделие пропеклось.



Жареная курица с имбирем, чили, кешью

На 4 порции:
Для маринада:
  • 1 зубчик чеснока, раздавленный
  • 2 ст л соевого соуса
  • 1 лайм, цедра и сок

Для курицы:

  • 4 куриные грудки без кожи, порезанных на полоски
  • 2 ст л растительного масла
  • 2 см имбиря, очищенного от кожуры и мелко порезанного
  • 4 зубчика чеснока, раздавленных
  • 2 красных острых перца чили, очищенных от семян и мелко порезанных
  • 200 г орехов кешью, порезанных
  • 50 мл куриного бульона
  • 2 ст л соевого соуса
  • 2 ст л шнитт-лука, порезаннного
  • 8 листиков базилика, порванных


Да, количество ингредиентов не маленькое, но все это готовится очень быстро!

 

1. Смешать все ингредиенты для маринада в неметаллической миске. Добавить курицу и оставить на 30 минут.

2. Разогреть масло в сковороде или воке. Обжарить курицу, помешивая, 3 минуты. Добавить имбирь, чеснок и чили и обжарить 2-3 минуты. Добавить кешью и продолжать готовить 3 минуты. Добавить все оставшиеся ингредиенты кроме шнитт-лука и базилика и дать покипеть 3-4 мин.

3. Разложить по тарелкам и посыпать порезанным луком и базиликом. подавать сразу же с отварным рисом.