Шурпа байская

  • кифта 2-4 шт.
  • картофель 3-4 шт.
  • лук репчатый 1-2 шт.
  • морковь средняя 1 шт.
  • перец болгарский крансого цвета 2 шт.
  • бульон из баранины 0,5 л
  • чеснок 1 зубчик
  • нут 70 г
  • масло растительное
  • яйца вареные 2 шт.
  • соль
  • зира
  • перец
  • для приготовления кифты:
  • баранина 500 г
  • рис 50 г
  • лук репчатый 1 шт.

 

  • Приготовить кифту: мясо помыть, зачистить, пропустить через мясорубку. Добавить мелко шинкованный лук, отварной рис. Добавить в фарш соль, специи. Сформировать фрикадельки. Отварить в бульоне из баранины до готовности. Нашинкованный репчатый лук пассировать в растительном масле до золотистого цвета. Перец, морковь очистить и нарезать ломтиками. Добавить в сковородку с луком перец и морковь и продолжать пассировать. Горох-нут замочить в холодной воде на 5-6 часов. Затем отварить до полуготовности. Горох и пассерованные овощи залить бульоном и довести до кипения. Добавить нареза ный дольками картофег и варить до готовности. За 5 минут до снятия с плиты добавить мелко нарезаннь чеснок, соль, специи. Яйца отварить вкрутую, разрезать пополам, слегка обжарить в растительном масле. При подаче в тарелки выложить фрикадельки, залить супом, посыпать по желанию зеленью укропа. Сверху выложить половинки яйца.
  • рецепт Шурпа байская прислал шеф-повар Света Елька


    Похожие рецепты

    Комментарии

    Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
    Основной рецепт теста для пиццы

    Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
    Блины по-американски

    Надо попробывать, спасибо. ...
    Пирог с яблоками

    Действительно очень простой рецептик. ...
    Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

    Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
    Запеканка творожная

    Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
    Черника, протертая с сахаром

    Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
    Курт

    Добавить рецепт


    Резка в китайской кухне



    Резка занимает одно из главнейших мест в китайской кухне и непосредственно связана со способом приготовления того или иного блюда. Владение ножом - это особое искусство, требующее большого опыта и мастерства.

    I. Основные требования к резке
    1. В первую очередь резка должна соответствовать способу приготовления пищи.м 2. Нарезанный продукт должен сохранить свою первоначальную чистоту и привлекательность. Это имеет огромное значение для внешнего вида и вкуса блюда.
    3. Для того чтобы правильно и красиво нарезать продукты, необходимо хорошо знать их свойства, строение и цвет. Характерные особенности блюда уникальны в каждом отдельном случае, и цвет при этом играет немаловажную роль.м 4. При резке большое значение имеет эффективность использования продукта. Чем меньше отходов, тем выше мастерство повара. Для крупных кусков применяйте крупную резку, а для мелких - шинковку.

    II. Техники резки
    В китайской кухне повар должен уметь придавать продуктам с помощью резки множество разных форм и поверхностей, а также владеть множеством различных способов резки. От того, как были нарезаны компоненты, зависят форма, структура и способ приготовления блюда. Существует три основных типа резки.
    Первый - это грубая обработка: обрезка мяса или овоща до требуемых размеров, вскрытие, рубка и т. п.
    Второй - тонкая обработка: нарезка ломтиками, соломкой и т. п. Третий- украшение блюда: нож используется для вырезания декоративных элементов. Обычно при резке применяют следующие техники:
    1. Простая резка.
    Ее применяют для мясного филе и овощей.
    Вертикальная резка

    При такой технике продукт режут сверху вниз. Прикладываемое усилие и лезвие ножа перпендикулярно разделочной доске. Эту технику применяют для свежих овощей, таких, как салат и ростки бамбука.

    Резка ведением ножа от себя или к себе

    Толкая нож вперед вниз, усилие прикладывают так, чтобы, отрезая кусок, задействовать всю длину лезвия. Резка “к себе” - то же самое, но усилие направлено в противоположную сторону. В обоих случаях лезвие держат перпендикулярно плоскости доски. Эту технику применяют для резки жестких и твердых продуктов, таких, как пласты соевого творога, сушеные продукты, жесткое мясо без костей.

    Резка распиливанием

    Суть этой техники понятна из названия. Нож двигают подобно пиле, лезвие перпендикулярно плоскости доски. Эту технику применяют для резки жесткого мяса без костей, хлеба, ветчины и вареного мяса.

    Резка с перекатыванием.

    Лезвие ножа и прикладываемое усилие перпендикулярны плоскости доски. Кроме того, лезвие образует острый угол с осью нарезаемого продукта, который после каждого надреза перекатывают вокруг оси на четверть оборота. Клинья, получающиеся после надрезания продукта, должны быть одинаковыми. Эта техника применяется для резки твердых круглых или продолговатых овощей: редиса, картофеля, моркови.

    2. Резка пластами.
    Горизонтальная резка.

    Лезвие ножа держат параллельно плоскости доски. Нарезать пласты начинают от нижней, прижатой к разделочной доске плоскости продукта. Эта техника применяется для резки сухого соевого творога, скользкого мяса и желеобразных продуктов.

    Диагональная резка.

    Суть этой техники в том что нож располагается под углом к разделочной доске. Продукт разрезается на скос, а усилие прикладывают от себя или к себе. Эта техника применяется для резки мягких продуктов: почек, рыбы, кочерыжек китайской капусты.

    Резка пластами “от себя” и “к себе”.

    Лезвие ножа держат параллельно плоскости доски. Резку “от себя” применяют для твердых вареных овощей, а “к себе” - для резки пластами мяса кур и уток.

    3. Рубка.
    Она применяется для разделки мяса с костями и других особо жестких продуктов.
    Вертикальная рубка.

    Прицелившись тесаком наносят сильный удар по разделываемому куску. Применяют для рубки ветчины, солонины.

    Рубка с придерживанием.

    Тесак вонзают в разделываемый кусок, а затем, не вынимая его, поднимают и опускают, с силой ударяя куском по разделочной доске. Эту технику применяют для рубки ножек и свиной лопатки.
    Рубка с ударом.

    Делают неглубокий надрез и, придерживая тесак одной рукой, другой ударяют по его тыльной стороне. Применяют для разделки куриных окороков, а также скользких, маленьких и круглых кусков.



    Перец фаршированный

    • 6 толстеньких зелёных сладких перцев
    • 9 филе анчоусов
    • 250 г панировочных сухарей, поджаренных 2-3 секунды в горячем масле
    • острый перчик чили
    • оливковое масло
    • горсть рубленных петрушки и базилика
    • 150 г томатного пюре из банки
    • соль


    Обуглить перцы на решётки, положить в холодную воду, очистить от кожицы и семян. Обсушить салфетками и поставить на блюдо.Соединить в миске панировочные сухари, мелко рубленные анчоусы, петрушку с базиликом, дьяволилло по вкусу, щепотку соли. Полить 4-5 ст.л. масла (можно и больше, чтобы получилась густая масса), размешать, начинить этим перцы.В глубокую форму налить немного масла, поставить плотненько перцы, ещё немножко посолить и посыпать дьяволилло. По бокам и сверху полить их томатным соусом, разведённым небольщим количеством воды и поставить в нагретую (200*) духовку. Готовятся перцы примерно 50-60 минут. Во время готовки поливать их время от времени соусом.