Классические узбекские манты

Классические узбекские манты

    для теста:
  • 500 г пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • 1 ч. л. соли
  • 0,5 стакана воды
  • для начинки:
  • 1 кг мякоти нежирной баранины
  • 500 г репчатого лука
  • 0,5 стакана соленой воды (1 ч. л. соли)
  • 1-1,5 ч. л. черного молотого перца
  • 100-150 г курдючного или нутряного сала
  • для подачи:
  • катык (или сметана) или мясной бульон
  • зелень кинзы
  • черный молотый перец по вкусу

 

Основное отличие манты от других видов пельменей заключается не в том, что они крупнее по размерам - это лишь внешний признак. Манты отличаются фаршем, отваривают их не в воде, а на пару, причем в специальной посуде - манты-каскане. Если манты-каскана нет, то манты надо варить в большой кастрюле, на дно которой установить глубокую тарелку, смазать ее растительным маслом, положить в нее в один ряд манты, накрыть другой тарелкой, залить дно кастрюли водой, плотно закрыть крышкой и поставить на очень слабый огонь. Приготовление на пару дает возможность сохранить у манты форму, сделать блюдо очень красивым внешне и в то же время придать ему иной вкус, чем пельменям, которые отваривают в большом количестве воды. Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить так примерно на 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1-2 мм и нарезать из него квадраты размером 10 х 10 см. Мякоть баранины или нарубить на мелкие куски, или пропустить через мясорубку с очень крупной решеткой. В фарш добавить мелко нарезанный репчатый лук, черный молотый перец и несколько чайных ложек соленой воды, тщательно размешать. Одновременно курдючное или нутряное сало нарезать кусочками величиной с крупную фасолину или боб. В каждый квадрат теста положить 1 ст. ложку мясного фарша и 1 кусочек сала, после чего тесто защипать сверху. Подготовленные манты закрыть салфеткой, чтобы тесто не сохло, а затем разложить на смазанные маслом ярусы (решетки) манты-каскана так, чтобы манты не соприкасались, сбрызнуть холодной водой и варить при закрытой крышке на пару 45 минут. Если манты во время варки начнут подсыхать, их и решетки можно полить раза два горячей водой. Без манты-каскана, в тарелке, как уже было отмечено выше, манты варятся после закипания воды приблизительно 25-30 минут. Готовые манты либо заправить катыком или сметаной, либо залить наваристым мясным бульоном и посыпать черным перцем и зеленью кинзы. Манты можно приготовить иным способом: обжарить в перекаленном масле до образования румяной корочки, а затем поместить в манты-каскан и довести до готовности на пару или использовать прием с тарелкой, куда в этом случае жареные манты можно закладывать несколькими слоями, так как они не слипнутся. Такие манты варятся быстрее: 20-25 минут.

рецепт Классические узбекские манты прислал шеф-повар Sanka


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Сергей 09.02.2017
Очень вкусно выглядит!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
галина 14.09.2012
Как ни готовлю. а базарные манты в воспоминаниях об Узбекистане остались все же самыми вкусными(хотя в мантах там был практически один лук с кусочками сала и много перца)!!!!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Татьяна 02.11.2011
Самый простой и хороший рецепт. Я так же готовлю манты уже много лет.
{Написать ответ}

Комментарии

Я родом из Коми, с Кажим. У меня бабушка по от ...
Шаньги

Очень вкусно выглядит! ...
Классические узбекские манты

ris promili a dobavit zabili ...
Зеленый борщ

Почему фасоль обжарить,консервированная не ...
Арабский салат

Рецепт из детства ...
Пирог `Заливные яблоки`

Спасибо! Салатик прям по мне) ...
Очень вкусный салатик

Это блюдо – отличная холодная закуска. Пода ...
Рыба под маринадом

Добавить рецепт


Мясо в собственном соку

На 4 порции:
  • Баранина - 800 г, 
  • лук репчатый - 250 г,
  • зелень - 1 пучок, 
  • соль, 
  • специи по вкусу.



Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками по 25-30 г и смешать с репчатым луком, зеленью, солью и специями. Мясо положить на сковороду, закрыть крышкой и припустить в собственном соку до готовности. По желанию можно добавить помидоры или томат-пасту. Отдельно к мясу подать овощные салаты, картофель, морковь, репу.


Струдель со сливами

  • мука - 250 г
  • сливочное масло - 70 г
  • растительное масло - 20 мл
  • сливы - 1 кг
  • сахар - 50 г
  • панировочные сухари - 50 г
  • одно яйцо
  • ванилин
  • корица
  • сахарная пудра - 25 г
  • соль

 



Из муки, сливочного масла, соли и воды замесить тесто и, накрыв салфеткой, оставить на 30 минут.
Тесто тонко раскатать, оставить немного, чтобы подсохло,побрызгать растительным маслом. На середину раскатанного теста выложить ровным слоем начинку, приготовленную заранее из слив без косточек, смешанных с сахаром, сухарями, ванилином, корицей и одним яйцом; подвернув края теста внутрь, свернуть его рулетом.
Положить струдель на смазанный противень, смазать растительным маслом и выпекать на умеренном огне.
Остывший струдель нарезать порционными кусками и посыпать сахарной пудрой.