Классические узбекские манты

Классические узбекские манты

    для теста:
  • 500 г пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • 1 ч. л. соли
  • 0,5 стакана воды
  • для начинки:
  • 1 кг мякоти нежирной баранины
  • 500 г репчатого лука
  • 0,5 стакана соленой воды (1 ч. л. соли)
  • 1-1,5 ч. л. черного молотого перца
  • 100-150 г курдючного или нутряного сала
  • для подачи:
  • катык (или сметана) или мясной бульон
  • зелень кинзы
  • черный молотый перец по вкусу

 

Основное отличие манты от других видов пельменей заключается не в том, что они крупнее по размерам - это лишь внешний признак. Манты отличаются фаршем, отваривают их не в воде, а на пару, причем в специальной посуде - манты-каскане. Если манты-каскана нет, то манты надо варить в большой кастрюле, на дно которой установить глубокую тарелку, смазать ее растительным маслом, положить в нее в один ряд манты, накрыть другой тарелкой, залить дно кастрюли водой, плотно закрыть крышкой и поставить на очень слабый огонь. Приготовление на пару дает возможность сохранить у манты форму, сделать блюдо очень красивым внешне и в то же время придать ему иной вкус, чем пельменям, которые отваривают в большом количестве воды. Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить так примерно на 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1-2 мм и нарезать из него квадраты размером 10 х 10 см. Мякоть баранины или нарубить на мелкие куски, или пропустить через мясорубку с очень крупной решеткой. В фарш добавить мелко нарезанный репчатый лук, черный молотый перец и несколько чайных ложек соленой воды, тщательно размешать. Одновременно курдючное или нутряное сало нарезать кусочками величиной с крупную фасолину или боб. В каждый квадрат теста положить 1 ст. ложку мясного фарша и 1 кусочек сала, после чего тесто защипать сверху. Подготовленные манты закрыть салфеткой, чтобы тесто не сохло, а затем разложить на смазанные маслом ярусы (решетки) манты-каскана так, чтобы манты не соприкасались, сбрызнуть холодной водой и варить при закрытой крышке на пару 45 минут. Если манты во время варки начнут подсыхать, их и решетки можно полить раза два горячей водой. Без манты-каскана, в тарелке, как уже было отмечено выше, манты варятся после закипания воды приблизительно 25-30 минут. Готовые манты либо заправить катыком или сметаной, либо залить наваристым мясным бульоном и посыпать черным перцем и зеленью кинзы. Манты можно приготовить иным способом: обжарить в перекаленном масле до образования румяной корочки, а затем поместить в манты-каскан и довести до готовности на пару или использовать прием с тарелкой, куда в этом случае жареные манты можно закладывать несколькими слоями, так как они не слипнутся. Такие манты варятся быстрее: 20-25 минут.

рецепт Классические узбекские манты прислал шеф-повар Sanka


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Сергей 09.02.2017
Очень вкусно выглядит!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
галина 14.09.2012
Как ни готовлю. а базарные манты в воспоминаниях об Узбекистане остались все же самыми вкусными(хотя в мантах там был практически один лук с кусочками сала и много перца)!!!!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Татьяна 02.11.2011
Самый простой и хороший рецепт. Я так же готовлю манты уже много лет.
{Написать ответ}

Комментарии

у меня получился жирный за счет маргарина. м ...
Пирог Машка

вместо пирогов учи правописание.)))))105 ошибо ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Я родом из Коми, с Кажим. У меня бабушка по от ...
Шаньги

Очень вкусно выглядит! ...
Классические узбекские манты

ris promili a dobavit zabili ...
Зеленый борщ

Почему фасоль обжарить,консервированная не ...
Арабский салат

Рецепт из детства ...
Пирог `Заливные яблоки`

Добавить рецепт


Бульон с блинчиками

  • 2 л куриного бульона ( рецепт )

 

Тесто для блинов:

  • 100 гр простой муки
  • 1/4 ст л соли
  • 1 яйцо, взбить
  • пополам молока и воды (всего 250 мл)
  • 100 г сыра Чеддер или по вкусу
  • зелень
  • масло для жарения


1. Сделать куриный бульон по инструкциям, указанным в рецепте . Держать в тепле.

 

2. Просеять муку и соль в миску, сделать колодец в центре и добавить взбитое яйцо. Добавить молоко, постепенно перемешать с мукой, работая от стенок. Затем добавить оставшуюся жидкость. Затем добавить в тесто тертый сыр и зелень. Разогреть немного масла в сковородке диаметром 18 см. Слить лишнее масло, чтобы осталась только тонкая пленка жира. Перемешать тесто и влить на сковородку 2-3 ст л. Оно должно тонким слоем покрыть дно сковородки. Обжарить с 1 стороны до золотистого цвета, затем пройтись под блином тонкой лопаткой и перевернуть. Жарить с другой стороны около 30 сек.

3. Порезать блины соломкой. Разложить по тарелкам, залить горячим бульоном и подавать.



Огуречный салат с йогуртом

  • огурец длинный - 1 шт.
  • йогурт натуральный (3,5% жирности) - 250 г.
  • петрушка - 1 ст. л.
  • мята - 3-4 листика
  • семена укропа - 1/4 ст. л.
  • семена кориандра - 1/4 ст. л.
  • соль
  • перец


С огурца снять кожуру и разрезать его вдольна на четыре части.
Семена удалить с помощью ложки. Мякоть огурца нарезать кусочками по полсантиметра толщиной. Йогурт (не фруктовый, разумеется) с смешать с мелко порезанной петрушкой, мятой, добавить семена укропа и кориандра. Посолить и поперчить по вкусу. Нарезанный огурец соединить с йогуртной массой и отправить в холодильник на час.
Готовый салат украсить листиками мяты.