Казы

Казы

  • 5 кг казы
  • 350 г соли
  • 10 г черного молотого перца
  • 1 головка чеснока по усмотрению

 

У туши забитой лошади срезают ребра с мясом и дают крови стечь в течение 5-7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1-2 часа. Слегка подсохшие казы нарезают полосками вдоль ребер. Разрезать межреберную ткань следует острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают в холст на 2-3 часа. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают. Готовые казы можно вялить или коптить. Употребляют только в вареном виде. Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на солнечное, проветриваемое место. Коптить казы следует густым дымом при температуре 50-60 градусов в течение 12-18 часов, подсушивать - 4-6 часов при 12 градусах. Варить казы надо не менее 2 часов в широкой посуде на медленном огне. Чтобы казы не лопнули во время варки, их следует проколоть в нескольких местах. Сварившиеся казы нарезают не толще 1 сантиметра, укладывают на большое блюдо, украшают кольцами лука и зеленью.

рецепт Казы прислал шеф-повар Антон


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Анатолий 11.12.2011
Я родился и живу в Казахстане. У нас многие русские хорошо готовят бесбармак, а уж едят все с удовольствием. Я готовлю из конины и обязательно казы. Блюдо, очень нарядное, вкусное, украшение любого празника. Доводилось кушать и в казахских семьях в аулах. Непередаваемый колорит, на это стоит посмотреть.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
ВИКТОР 23.12.2008
Кушал в Казахстане.Супер!!!!!!!!!!!!!!!!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Сергей 18.12.2010
Классная штука. Меня родня жены подсадила на это блюдо. Вспоминаю и слюни текут!!! :)
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Восточная 24.03.2008
Казы это чисто Казахское блюдо! По крайней мере настоящий казы по-казахски делается близко к этому рецепту.
и он у нас деликатес и имеет целебные свойства потому что из конины.
я знаю что для кого то дико есть конину, но это самое "чистое" животное.

{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
РУС 22.04.2011
Нет, не чисто казахское, а скорее чисто тюрксое. ЛОЛ
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Мадина 26.02.2012
Правда чисто казахское!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
колбасник 27.05.2011
ЕСЛИ КАЗЫ ОТНОСИТЬСЯ К КАЗАХАМ ВКУСНО ГОТОВЯТЬ ЕГО В УЗБЕКИСТАНЕ!!!! НЕТУ СПОРА!! ВЕСЬ СЫРЬЕ УЗБЕКСКАЯ!! ВСЕ МОСКОВСКИЕ РЕСТОРАНЫ КОРМЯТЬ ГОСТЕЙ УЗБЕКСКИМ КАЗЫ!!!!!!!!
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Суп с рублеными яйцами

  • хлеб ржаной - 200 г
  • бульон - 1 л
  • масло сливочное - 40 г
  • яйца - 2-3 шт.
  • зелень петрушки или укропа - 5 г.



Половину хлеба нарезать ломтиками и слегка подсушить в духовке, другую половину натереть и поджарить на сливочном масле. Поджаренный тертый хлеб, подсушенные ломтики,мелко рубленные вареные яйца и нарезанную зелень петрушки или укропа сложить в посуду, залить бульоном и сразу же подать на стол.


Глинтвейн

  • 1 литр сухого (кислого) вина
  • 200 гр. сахара
  • 7-8 гвоздик
  • 3 щепотки молотой корицы


Возьмите кастрюлю литра на 2, смешайте все инградиенты довести до кипения уменьшить огонь и варите в течении 15 минут.
Снять с огня.
Подавать к столу можно как в горячем виде так и остывшем. Одинаково вкусно!