Казы

Казы

  • 5 кг казы
  • 350 г соли
  • 10 г черного молотого перца
  • 1 головка чеснока по усмотрению

 

У туши забитой лошади срезают ребра с мясом и дают крови стечь в течение 5-7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1-2 часа. Слегка подсохшие казы нарезают полосками вдоль ребер. Разрезать межреберную ткань следует острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают в холст на 2-3 часа. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают. Готовые казы можно вялить или коптить. Употребляют только в вареном виде. Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на солнечное, проветриваемое место. Коптить казы следует густым дымом при температуре 50-60 градусов в течение 12-18 часов, подсушивать - 4-6 часов при 12 градусах. Варить казы надо не менее 2 часов в широкой посуде на медленном огне. Чтобы казы не лопнули во время варки, их следует проколоть в нескольких местах. Сварившиеся казы нарезают не толще 1 сантиметра, укладывают на большое блюдо, украшают кольцами лука и зеленью.

рецепт Казы прислал шеф-повар Антон


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Анатолий 11.12.2011
Я родился и живу в Казахстане. У нас многие русские хорошо готовят бесбармак, а уж едят все с удовольствием. Я готовлю из конины и обязательно казы. Блюдо, очень нарядное, вкусное, украшение любого празника. Доводилось кушать и в казахских семьях в аулах. Непередаваемый колорит, на это стоит посмотреть.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
ВИКТОР 23.12.2008
Кушал в Казахстане.Супер!!!!!!!!!!!!!!!!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Сергей 18.12.2010
Классная штука. Меня родня жены подсадила на это блюдо. Вспоминаю и слюни текут!!! :)
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Восточная 24.03.2008
Казы это чисто Казахское блюдо! По крайней мере настоящий казы по-казахски делается близко к этому рецепту.
и он у нас деликатес и имеет целебные свойства потому что из конины.
я знаю что для кого то дико есть конину, но это самое "чистое" животное.

{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
РУС 22.04.2011
Нет, не чисто казахское, а скорее чисто тюрксое. ЛОЛ
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Мадина 26.02.2012
Правда чисто казахское!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
колбасник 27.05.2011
ЕСЛИ КАЗЫ ОТНОСИТЬСЯ К КАЗАХАМ ВКУСНО ГОТОВЯТЬ ЕГО В УЗБЕКИСТАНЕ!!!! НЕТУ СПОРА!! ВЕСЬ СЫРЬЕ УЗБЕКСКАЯ!! ВСЕ МОСКОВСКИЕ РЕСТОРАНЫ КОРМЯТЬ ГОСТЕЙ УЗБЕКСКИМ КАЗЫ!!!!!!!!
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Куриные грудки с сырной крошкой

На 2 порции:
  • 2 ст л поленты
  • 2 ст л пармезана
  • 1 ст л порезанных листьев тимьяна
  • 3 ст л оливкового масла
  • 2 ст л тапенада
  • свежий тимьян
  • 3 спелых помидора


1. Смешать по 2 ст л поленты (мамалыги) и свежетертого пармезана, 1 ст л порезанных свежих листьев тимьяна и 1 ст л оливкового масла.

 

2. Очистить от кожи 2 куриные грудки, намазать 2 ст л тапенада (пасты из черных оливок), затем положить грудки в форму на подушку из веточек тимьяна, добавить 3 больших ароматных помидора, порезанных пополам. Посыпать сырными крошками курицу и помидоры, побрызгать 2 ст л оливкового масла и запекать в духовке при 190 гр С 30-35 мин.

Подавать с салатом и хрустящим хлебом.

 



Куриные окорочка жареные с картофелем

  • окорочка
  • жир
  • картофель
  • соль
  • перец
  • хмели-сунели
  • лук
  • чеснок


Подготовленное Филе окорочков вместе с жировой прослойкой нарезать мелкими кусочками, слегка подрумянить на сковороде с жиром или растительным маслом, помешивая, чтобы они равномерно поджаривались. Очищенный картофель нарезать мелкой соломкой,
положить в миску, посолить, поперчить, посыпать хмели-сунели или другими специями по вкусу, перемешать и выложить на сковороду поверх кусочков мяса. Жарить до готовности картофеля, вначале на более сильном, затем на слабом огне, осторожно помешивая, чтобы кусочки картофеля были целыми. Можно добавить мелко нарезанную луковицу. По окончании жаренья, открыть крышку сковороды,
посыпать мелко нарезанным чесноком, подержать немного под крышкой и подать на стол. Натуральные овощи хорошо дополнят это блюдо.
Отдельно к картофелю можно подать в соуснике томатный сок или протертые на терке свежие помидоры, заправив томатную массу мелко нарезанным зеленым луком, солью, молотым черным перцем и растительным маслом.