Казы

Казы

  • 5 кг казы
  • 350 г соли
  • 10 г черного молотого перца
  • 1 головка чеснока по усмотрению

 

У туши забитой лошади срезают ребра с мясом и дают крови стечь в течение 5-7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1-2 часа. Слегка подсохшие казы нарезают полосками вдоль ребер. Разрезать межреберную ткань следует острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают в холст на 2-3 часа. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают. Готовые казы можно вялить или коптить. Употребляют только в вареном виде. Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на солнечное, проветриваемое место. Коптить казы следует густым дымом при температуре 50-60 градусов в течение 12-18 часов, подсушивать - 4-6 часов при 12 градусах. Варить казы надо не менее 2 часов в широкой посуде на медленном огне. Чтобы казы не лопнули во время варки, их следует проколоть в нескольких местах. Сварившиеся казы нарезают не толще 1 сантиметра, укладывают на большое блюдо, украшают кольцами лука и зеленью.

рецепт Казы прислал шеф-повар Антон


Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Анатолий 11.12.2011
Я родился и живу в Казахстане. У нас многие русские хорошо готовят бесбармак, а уж едят все с удовольствием. Я готовлю из конины и обязательно казы. Блюдо, очень нарядное, вкусное, украшение любого празника. Доводилось кушать и в казахских семьях в аулах. Непередаваемый колорит, на это стоит посмотреть.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
ВИКТОР 23.12.2008
Кушал в Казахстане.Супер!!!!!!!!!!!!!!!!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Сергей 18.12.2010
Классная штука. Меня родня жены подсадила на это блюдо. Вспоминаю и слюни текут!!! :)
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Восточная 24.03.2008
Казы это чисто Казахское блюдо! По крайней мере настоящий казы по-казахски делается близко к этому рецепту.
и он у нас деликатес и имеет целебные свойства потому что из конины.
я знаю что для кого то дико есть конину, но это самое "чистое" животное.

{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
РУС 22.04.2011
Нет, не чисто казахское, а скорее чисто тюрксое. ЛОЛ
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Мадина 26.02.2012
Правда чисто казахское!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
колбасник 27.05.2011
ЕСЛИ КАЗЫ ОТНОСИТЬСЯ К КАЗАХАМ ВКУСНО ГОТОВЯТЬ ЕГО В УЗБЕКИСТАНЕ!!!! НЕТУ СПОРА!! ВЕСЬ СЫРЬЕ УЗБЕКСКАЯ!! ВСЕ МОСКОВСКИЕ РЕСТОРАНЫ КОРМЯТЬ ГОСТЕЙ УЗБЕКСКИМ КАЗЫ!!!!!!!!
{Написать ответ}

Комментарии

Я родом из Коми, с Кажим. У меня бабушка по от ...
Шаньги

Очень вкусно выглядит! ...
Классические узбекские манты

ris promili a dobavit zabili ...
Зеленый борщ

Почему фасоль обжарить,консервированная не ...
Арабский салат

Рецепт из детства ...
Пирог `Заливные яблоки`

Спасибо! Салатик прям по мне) ...
Очень вкусный салатик

Это блюдо – отличная холодная закуска. Пода ...
Рыба под маринадом

Добавить рецепт


Смесь специй

На 1/4 чашки:
  • 2 ч л семян аниса
  • 2 ч л черного перца
  • 2 ч л семян фенхеля
  • 2 ч л гвоздики
  • 2 ч л корицы
  • 1 1/2 ч л имбиря


Растереть в ступке пестиком все специи. Переложить в чистую банку для специй. Использовать в течение 1 месяца. Подавать к свинине.


Ветчина, буженина, язык

Поверхность ветчины, буженины или языка нужно зачистить ножом.
Резать ветчину и буженину надо поперек волокон, лучше всего длинным, тонким (с узким лезвием), хорошо отточенным ножом.
Ломтики должны быть ровными и тонкими. Нарезанную ветчину, буженину или язык следует уложить на блюдо ровными рядами, украсив ветками зелени петрушки или листиками салата. На гарнир можно подать огурцы, свежие или соленые, корнишоны, салат зеленый, салат из краснокочанной или белокочанной капусты или свеклы. Отдельно подать хрен с уксусом, горчицу, соус майонез.