Казы

Казы

  • 5 кг казы
  • 350 г соли
  • 10 г черного молотого перца
  • 1 головка чеснока по усмотрению

 

У туши забитой лошади срезают ребра с мясом и дают крови стечь в течение 5-7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1-2 часа. Слегка подсохшие казы нарезают полосками вдоль ребер. Разрезать межреберную ткань следует острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают в холст на 2-3 часа. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают. Готовые казы можно вялить или коптить. Употребляют только в вареном виде. Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на солнечное, проветриваемое место. Коптить казы следует густым дымом при температуре 50-60 градусов в течение 12-18 часов, подсушивать - 4-6 часов при 12 градусах. Варить казы надо не менее 2 часов в широкой посуде на медленном огне. Чтобы казы не лопнули во время варки, их следует проколоть в нескольких местах. Сварившиеся казы нарезают не толще 1 сантиметра, укладывают на большое блюдо, украшают кольцами лука и зеленью.

рецепт Казы прислал шеф-повар Антон


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Анатолий 11.12.2011
Я родился и живу в Казахстане. У нас многие русские хорошо готовят бесбармак, а уж едят все с удовольствием. Я готовлю из конины и обязательно казы. Блюдо, очень нарядное, вкусное, украшение любого празника. Доводилось кушать и в казахских семьях в аулах. Непередаваемый колорит, на это стоит посмотреть.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
ВИКТОР 23.12.2008
Кушал в Казахстане.Супер!!!!!!!!!!!!!!!!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Сергей 18.12.2010
Классная штука. Меня родня жены подсадила на это блюдо. Вспоминаю и слюни текут!!! :)
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Восточная 24.03.2008
Казы это чисто Казахское блюдо! По крайней мере настоящий казы по-казахски делается близко к этому рецепту.
и он у нас деликатес и имеет целебные свойства потому что из конины.
я знаю что для кого то дико есть конину, но это самое "чистое" животное.

{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
РУС 22.04.2011
Нет, не чисто казахское, а скорее чисто тюрксое. ЛОЛ
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Мадина 26.02.2012
Правда чисто казахское!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
колбасник 27.05.2011
ЕСЛИ КАЗЫ ОТНОСИТЬСЯ К КАЗАХАМ ВКУСНО ГОТОВЯТЬ ЕГО В УЗБЕКИСТАНЕ!!!! НЕТУ СПОРА!! ВЕСЬ СЫРЬЕ УЗБЕКСКАЯ!! ВСЕ МОСКОВСКИЕ РЕСТОРАНЫ КОРМЯТЬ ГОСТЕЙ УЗБЕКСКИМ КАЗЫ!!!!!!!!
{Написать ответ}

Комментарии

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Unknown message ...
Очень вкусный торт

Unknown message ...
Очень вкусный торт

Классный рецепт. Завтра буду делать) ...
Блины на кефире

Завтра буду делать тортик) спасибо вам за ре ...
Очень вкусный торт

Добавить рецепт


Отбивные с грибным соусом

  • 500 г говядины
  • 150-200 г свежих грибов (лучше шампиньонов)
  • 3 ст. л. сливочного масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/2 стакана сметаны
  • петрушка
  • черный молотый перец
  • соль
  • гвоздика

 



Мясо нарежьте тонкими порционными кусками. Каждый кусок хорошо отбейте, посолите, поперчите и оставьте на 1 час в холодном месте. Грибы промойте, поджарьте в масле с солью и черным перцем, добавьте измельченную зелень петрушки, чеснок, гвоздику и тушите на медленном огне в течение 5 минут. Снимите с огня и поставьте в теплое место. Отбивные смажьте маслом и поджарьте на решетке. На блюдо выложите готовые отбивные и полейте грибами, смешанными со сметаной.


Праздничный хлеб с орехами и клюквой

На буханку весом 1 кг:
  • 1/2 чашки теплой воды
  • 1/2 чашки теплого молока
  • 1 яйцо, взбить
  • 40 гр сливочного масла
  • 1 ст л сухого молока
  • 1/3 чашки сахара
  • 1 ч л соли
  • 1 ст л тертой апельсиновой цедры
  • 3 1/2 чашки хлебной муки
  • 1 упаковка сухих дрожжей (7 гр)
  • 1/3 чашки сушеной клюквы
  • 1/3 чашки порезанных орехов пекан


1. Положить все ингредиенты в форму хлебопечки в указанном выше порядке кроме клюквы и орехов. Поставить в режим “основной” для буханки весом 1 кг.

 

2. Когда тесто замешано и хлебопечка издаст бип, добавить клюкву и порезанные орехи.

3. Когда программа закончена, достать буханку из хлебопечки и подавать хлеб теплым, с маслом.