• кальмары 1 кг.
• свинина жирная 300 г.
• рис 1/2 стакана
• капуста 1/8 среднего кочна
• лук репчатый 3-4 шт.
• яйца 1 шт.
• зелень мелко нарезанная 2 ст. л.
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• сметана 500 г.
• томат-паста 2 ст. л.

Наиболее красивые тушки кальмаров (штук шесть) отложить.
Остальное почистить и порезать. Крупно нарезанное филе кальмаров дважды пропустить через мясорубку (для мягкости), соединить со свиным фаршем, отварным рисом, вареной рубленой капустой,
обжаренным до золотистости репчатым луком, сырым яйцом, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, молотым перцем и все хорошо перемешать.
Отложенные ранее тушки кальмаров очистить, заполнить вышеописанным фаршем, зашить ниткой, положить на смазанную жиром сковороду, сбрызнуть жиром и обжарить до румяного цвета в духовке, время от времени поворачивая их. Затем полностью залить их сметанным соусом с томатом и потушить еще 20 минут.

• 50 г растительного масла
• 1желток
• 10 г горчицы
• 20 г каперсов
• 40 г корнишонов
• 20г зелени
• 20г соуса `Южный`,
  
• специи по вкусу.

Каперсы, корнишоны (мелкие огурцы), зелень мелко изрубить, положить в соус провансаль и добавить соус `Южный`.