Пирог с капустой и мясом из «всплывающего» теста

  • 4 стакана пшеничной муки
  • 1 стакан молока
  • 200 г маргарина
  • 3 яйца
  • 30-40 г дрожжей
  • 1 ст. ложка сахара
  • соль
Для начинки:
  • 500г свежей белокочанной капусты
  • 300-400 г мяса (мякоти)
  • 2-3 средние луковицы
  • 2-3 ст. ложки растительного масла
  • 2-3 ст. ложки топленого животного жира
  • черный молотый перец
  • соль.

Дрожжи растереть с сахаром, добавить в теплое молоко и разболтанные яйца. Смесь вылить в миску с мукой, размешанной с солью. Сюда же сразу влить растопленный и немного охлажденный маргарин, замесить тесто, накрыть его салфеткой и поставить на 5-10 минут в теплое место. В большую посуду налить теплую воду (температура должна быть немного выше комнатной), положить в нее тесто, скатанное в шар, и оставить его в воде до тех пор, пока оно не всплывет. Всплывшее (а значит, подошедшее) тесто вынуть из воды и дать ей стечь. Положить тесто обратно в миску, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема на 20 минут. Для начинки мелко нашинкованную капусту отваривать 5 минут в подсоленной воде, откикуть на дуршлаг и остудить. Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле, смешать с капустой, посолить, добавить перец. Мясо пропустить через мясорубку, немного обжарить в раскаленном жире, потушить под крышкой 10-15 минут, слить образовавшийся сок и остудить, затем смешать с капустой и луком. Расстоявшееся тесто разделить на две части. Один кусок разложить ровным слоем на смазанном маслом листе, выложить начинку, разровнять ее. Края теста загнуть на начинку, затем накрыть ее другим куском теста. Края пирога тщательно защипать, сверху проколоть в нескольких местах вилкой для выхода пара. Выпекать в горячей духовке на немного большем, чем средний, огне 30-40 минут.

рецепт Пирог с капустой и мясом из «всплывающего» теста прислал шеф-повар Alloxa


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Свиные рульки с овощами

  • свиные рульки и голяшки-5 штук
  • морковь-150 г
  • белые коренья-150 г
  • зеленая стручковая фасоль (лимская)-250 г
  • зеленый горошек - 250 г
  • цветная капуста - 1 кочан средней величины
  • репчатый лук - 2 1/^ головки
  • мука - 1 столовая ложка
  • сметана - 5 столовых ложек
  • жир - 100 г
  • чеснок - 3 зубка
  • мелкие помидоры - 5 штук
  • сладкий перец - 2 стручка
  • томатная паста - 2 столовые ложки
  • зелень укропа
  • зелень петрушки
  • соль
  • перец


Нарубленные рульки и голяшки вымыть, подсушить, посолить,
обжарить в разогретом в кастрюле жире (1/2 всего жира),
переложить в другую посуду, а в оставшемся жире спассеровать муку с мелко нарезанными луком, чесноком и сладким перцем, добавить томатную пасту, влить 1 л теплой воды, посолить, поперчить и варить 15 минут, после чего положить в соус обжаренные рульки и голяшки и варить дальше на слабом огне.
Морковь и белые коренья (сельдерей, петрушка, пастернак) очистить, нарезать крупными брусочками и припустить в жире.
Фасоль и горошек положить в соленую кипящую воду и варить около 25 минут. Откинуть на сито, охладить под струёй воды и положить в припущенные овощи вместе с отдельно отваренной цветной капустой.
Приготовленные овощи положить в кастрюлю с мясом вместе с наре1анными пополам помидорами и поставить ее в духовку на 15 минут.
Подавать на горячем блюде с выложенными горкой овощами, украсив помидорами и свежей сметаной и посыпав зеленью петрушки и укропа.


Картофельный салат с белым вином

  • 7 кг картофеля,
  • 1 чашка белого вина,
  • соль,
  • перец,
  • 1 cт. ложка петрушки;
  • для заливки:
  • 1 чашка воды с уксусом,
  • 1 cт. ложка растительного масла,
  • соль,
  • сахар.


Картофель сварить, очистить и еще горячим нарезать ломтиками и залить белым вином. Через 15 мин., когда вино впитается, добавить мелко нарезанную зелень и залить салат заливкой из воды, уксуса, растительного масла, соли и сахара.