На 2 порции:

• 150 г замороженного горошка, разморозить
• 6 перьев зеленого лука, мелко порезанных
• 6 яиц, взбить и приправить
• 100 г сыра фета, поломанного на кусочки
• мята, маленький пучок, нашинкованный
• оливковое масло

Чтобы быстро разморозить замороженный горошек, бросьте его в дуршлаг и полейте кипятком из чайника.

 

1. Разогреть гриль. Обжарить зеленый лук в сковороде в оливковом масле до мягкости. Добавить яйца, фету, горошек, мяту и перемешать. Оставить на огне, пока снизу не схватится.

2. Поставить под гриль, чтобы запечь сверху. Порезать на четвертинки и подавать.

• На одну порцию (200 г):
• Свинина жирная 90 г
• Почки свиные 125 г
• Печень свиная 75 г
• Лук зеленый 13 г
• Чеснок 13 г
• Крахмал 30 г
• Свиное сало 30 г
• Соевый соус 5 г
• Рисовая водка 10 г
• Уксус 5 г
• Глютамат натрия 5 г 

 

Зачищенную мякоть задней ноги или корейки нарезать ломтиками и, встряхивая сковороду, обжарить в небольшом количестве жира. Почки распластать, зачистить от пленок и жира, на каждой почке с внутренней стороны сделать надрезы в виде косой клетки, нарезать ломтиками и ошпарить кипятком. Печень зачистить от пленки, нарезать тонкими ломтиками и смочить в смеси яичного белка с крахмалом, разведенным в холодной воде (1:1). Зеленый лук нарезать кусочками длиной 2 см. Дольки чеснока нашинковать в длину. В отдельной кастрюле делают смесь из незаправленного куриного бульона (20 г), соевого соуса, рисовой водки, разведенного холодной водой крахмала (1:2), зеленого лука, чеснока, уксуса и глютамата. На сильно разогретую сковороду с большим количеством жира одновременно кладут почки и печень, сейчас же сливают жир, оставив небольшое количество. На эту же сковороду кладут обжаренную свинину, вливают подготовленную смесь. Продукты прожаривают и перемешивают, встряхивая сковороду. После этого вливают растопленное свиное сало.