• 500 гр говяжьего фарша
• 2 ст л мелко натертого корня имбиря
• 1 маленький красный перец чили, очищенный и мелко нарезанный
• 1 ст л порезанного свежего базилика или кориандра
• 1 ст л кунжутного масла
• 1 ст л растительного масла
• соль и перец

Соус:

• 2 ст л красной пасты карри
• 300 мл кокосового молока
  
• 125 гр молотого арахиса
  
• 1 ст л рыбного соуса

1. Смешать в блендере или комбайне фарш, имбирь, чили и базилик или кориандр. Добавить 1/2 ст л соли и много черного пeрца. Перемешивать в комбайне около 10-15 мин пока все хорошо не соединится. Это можно делать и руками.

2. Сформировать 12 шариков. Разогреть кунжутное и растительное масло в вок или сковороде и обжарить шарики на среднем огне до коричневого цвета со всех сторон около 10 мин. Достать из сковороды и положить на кухонные полотенца, чтобы стряхнуть все лишнее масло.

3. Чтобы сделать соус, обжарить пасту карри в вок в течение 1 мин. добавить кокосовое молоко, орехи и рыбный соус. Нагреть, помешивая, пока соус не начнет закипать.

4. Ввернуть в вок тефтели, готовить в соусе на маленьком огне 10-15 мин. Если соус станет слишком густым, добавить немного кокосового молока или воды. Приправить солью и перцем по вкусу.
Подавать посыпав базиликом и кориандром.

• гусь весом 5.4 кг
• 25 г сливочного масла
• 4 ст л красного вина, медры или портвейна, смешанного с 4 ст л воды
• 8 полосок бекона

Для начинки:

• 175 г хлебных крошек (хлеба из непросеянной муки)
• 2 яблока, очищенных от кожуры и сердцевины и мелко порезанных
• 1 луковица, очищенная и мелко порезанная
• 1 яйцо
• соль и черный молотый перец
• горсть листьев шалфея
• 1 ч л тертого мускатного ореха

Для яблочного соуса:

• 1 большое яблоко, очищенное и порезанное
• 1 луковица, порезанная
• 25 гр сливочного масла
• 100 мл сидра
• 1 ч л меда
• соль и черный молотый перец

1. Смешать все ингредеинты для начинки. Начинить грудку и закрепить шампуром. Снаружи намазать сливочным маслом.

2. Положить птицу на большой противень, на дно которого налито вино, и запекать в духовке при 170 гр С в течение 20-25 мин, часто поливая. Положить кусочки бекона крестом на грудке и запекать еще 30 мин. Чтобы проверить, готова ли птица, проткнуть большую часть палочкой - если сок течет чистым, птица готова. Достать из формы и держать в тепле.

3. Для яблочного соуса обжарить яблоки и лук на медленном огне до мягкости. Добавить сидр и мед, приправить по вкусу. Подавать гуся и соус отдельно.