Голова и ножки поросенка под кислым соусом

  • Голова и ножки поросенка 300, 
  • жир свиной 20, 
  • мука 10, 
  • лук репчатый 15, 
  • сметана 30, 
  • сахар 3, 
  • горчица 3, 
  • перец молотый черный, 
  • лавровый лист, 
  • сок лимонный, 
  • цедра лимонная 5, 
  • соль.

Голову и ножки промывают, разбирают на куски весом приблизительно по 50 г и ставят варить; снимают пену, солят, кладут лавр и варят до готовности. Слегка подрумянивают в жире муку, чуть-чуть поджаривают в нем лук с лимонной цедрой, вливают немного холодной воды, тщательно перемешивают; полученным соусом заливают мясо. Затем приправляют горчицей, перцем, лимонным соком, кладут сметану и сахар и варят еще 10 мин. Подают с рисом или клецками из булочки.

рецепт Голова и ножки поросенка под кислым соусом прислал шеф-повар Алина


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Меренги

  • 1 стакан сахара
  • 4 яичных белка.


Предварительно охладить свежие яйца. Белки очень осторожно отделить от желтков, так чтобы они не смешались, и в белках не было даже следа желтков, и поместить в чистую стеклянную банку. Используя миксер, взбить белки сначала без сахара до получения стойкой пены, затем постепенно, при постоянном взбивании, всыпать тонкой струйкой сахар. Взбивать примерно 8-10 мин до полного растворения сахара (хорошо взбитая белковая масса должна держаться на венчике миксера, не стекая). Используя кондитерский шприц или чайную ложку, отсадить небольшие башенки на противень, застланный пергаментной бумагой или калькой. Затем сразу поставить выпекаться в духовку на 1,5-2 ч. Температура при выпекании должна быть не более 100ºС. После того, как меренги будут готовы (они должны подняться и чуть зарумяниться), духовку выключить, но не открывать. Дать изделиям остыть прямо в духовке. Хорошо пропеченные меренги легко отделяются от бумаги с легким шуршанием и потрескиванием.


Перец, фаршированный брынзой

  • болгарский перец - 10 шт. зеленый (продолговатый, плоский, средне крупный),
  • 250 - 300 гр. брынзы,
  • 1 яйцо,
  • оливковое масло для жарки - около 40 гр.


Этот рецепт очень легкий как в исполнении так и легок в еде, вкусен как в горячем так и в холодном виде, ооочень… Кроме того перца можно напечь заранее, днем или даже в предыдущий день он не теряет свойств в холодильнике до 2 - х дней. В подобном виде болгарский перец даже консервируют на зиму - целиком но без кожицы в масле и уксусе, но это другая тема.

 

Предварительная обработка: перчины сначала чистят от плодоножек, вжимая их пальцем во внутрь и в последствии доставая за “хвостик” и вытряхивая семечки.

Затем перчины укладываются на протвень, промытые и подсушенные (можно укладывать плотно, но в один ряд) и пекутся в разогретой до 200 гр C в духовке до появления светло - коричневой корочки снизу и сверху, т. е. запеченными перчики должны быть слегка. Затем они переворачиваются один раз на боковую неиспеченную сторону и еще около 5 минут запекаются.

Затем все складываются в кастрюлю под крышку, припеченная корочка размокнет, пока приготовим начинку, и затем легко снимется.

Когда перец остынет - у него внимательно снять кожицу.

Начинка: брынза разминается вилкой с добавлением 1 яйца, консистенция начинки должна быть как у мягкого творога.

Выполнение: начинка с помощью чайной ложечки накладывается в каждую перчину в умеренном количестве, т. е. бока перчин не должны быть слишком вздутыми но все же, даже если перчинка порвется не страшно.

Потом каждую панируем слегка в муке (разорвашиеся участки благодаря панировке не расползутся при жарке) и жарим на сковородке с обеих сторон по 2 или 3 штучки одновреенно. Mожно подавать с соусом из йогурта и майонеза с чесночком, а можно и так.