На 4 порции:

• 100 гр спаржи (аспарагуса)
• 200 гр мягкого сливочного сыра
• пучок шнитт-лука, порезанного мелко + несколько целый перьев
• тертая цедра 1 лимона
• соль и свежетертый перец
• упаковка копченого лосося

1. Отварить спаржу в кипящей воде 1 мин. Слить и освежить под холодной водой.

 

2. У каждой палочки спаржи отрезать снизу 5 см кусок и мелко нарезать, сохраняя верхушку.

3. Положить в миску сыр, порезанный шнитт-лук, лаймовую цедру, приправить и перемешать.

4. Нарезать лосось на 12 полосок. Положить в центр каждой ст ложку сырной массы, сверху положить верхушку спаржи и закатать рулетом, пряча начинку.

5. Завязать сохраненные перья лука вокруг каждого рулета и подавать по 2-3 шт на человека.

На заметку:

Рекомендуемое вино: Cahrdonnay Sauvignon Blanc
Простая идея: Копченый лосось также можно подавать на хрустящих тостах, намазанных сливочным сыром с порезанным шнитт-луком и лимонным соком. Посыпать свежемолотым черным перцем и подавать на закуску.

• Телятина (огузок) - 1,250 кг,
• свиное сало - 150 г,
• свиной жир- 80 г,
• белое вино - 100 мл,
• мясной бульон - 200 мл,
• соль и перец по вкусу. 

 

Фрикандо приготавливается из верхней части задней ноги тремя способами: на противне, на решетке над раскаленными углями, и тушеный.
Фрикандо на противне готовится следующим образом: мясо зачистить от сухожилий и сосудов, обсушить салфеткой, посолить, поперчить, нашпиговать салом, положить на противень с жиром (2-3 столовые ложки), влить вино и поставить в духовку на полтора часа (приблизительно), пока мясо приобретет золотистый цвет. Если сока слишком мало, подлить на противень мясной бульон.
Готовое мясо нарезать ломтиками и подавать с гарниром из овощей, припущенных с маслом и мясным соком.