На 8 порций:

• 2 ст л оливкового масла
• 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
• 1 морковь, мелко нарезанная
• 3 веточки тимьяна
• 1 томат, мелко нарезанный
• 1 л овощного бульона
• 200 мл сухого хереса
• 2 ст л томатной пасты
• 1 ст л вегетарианского вурчестерширского соуса
• 3 ст л муки
• 25 гр  сливочного масла

Используйте некрепкий бульон, так как его придется уваривать и он станет слишком соленым. Подливку можно замораживать на срок до 1 месяца.

 

1. Разогреть оливковое масло в большой кастрюле, обжарить морковь и лук 4-5 мин, помешивая, до золотистого цвета. Добавить тимьян, томат, овощной бульон, херес, томатную пасту и соус вурчестер. Довести до кипения, тушить 8-10 мин. Процедить в чистую кастрюлю, выбросив все овощи.

2. Перемешать муку с маслом, чтобы получилась паста, добавить ее по-немногу в соус, помешивая, пока соус не загустеет. Приправить по вкусу.

• Жир - 75 г,
• мука - 50 г,
• коренья (морковь, петрушка, сельдерей) - 100 г,
• репчатый лук - 75 г,
• помидоры - 500 г или томатная паста - 75 г,
• концентрат из костей - 30 г,
• мясной бульон или вода-350 г,
• сливочное масло-50 г,
• соль,
• сахар и перец по вкусу. 

 

Очистить, вымыть и нарезать ломтиками морковь и белые коренья и спассировать в разогретом жире, посыпать их мукой и перцем, размешать и жарить пока пожелтеет мука. Положить помидоры или томатную пасту, концентрат из костей, влить бульон или теплую воду и кипятить 1 час.
Процедить и добавить сахар и соль по вкусу. Масло положить свер- ху маленькими кусочками.