На 4 порции:

• 4 маленьких баклажана
• 50гр мелко посеченных орехов кешью
• 1 зубчик чеснока
• 3 шт. лимонной травки
• 1 зеленого лука
• 4 яйца
• 300 гр говяжьего фарша
• соус чили
• масло постное
• 100гр муки

Баклажаны почистить, вымыть, удалить зеленую попку и вынуть мякоть, оставив стенки толщиной 1 - 1, 5 см. Мякоть мелко нарезать. Орехи прожарить на сковородке без масла. Чеснок мелко посечь. Нижнюю часть лимонной травки срезать и мелко посечь, лук также посечь. Все смешать с яйцом и внутренностями баклажанов, приправить соусом чили и запихнуть в баклажаны. В глубокой сковородке разогреть масло. 60 гр муки смешать с водой до мягкого теста. сначала обвалять баклажаны в муке, потом в тесте и в горячем масле примерно 3 минуты жарить со всех сторон. Вынуть и хорошенько обсушить.

 

Для яичной сетки - яйца смешать и вылить в кондитерский мешок. Вылить на сковородку с чуточкой масла в форме сетки. Осторожно вынуть. Нужно 4 сетки.

Баклажаны нарезать и выложить на сетку, осторожно завернуть в нее баклажаны и подать.

На 20 порций:
Для теста:

• 350 г муки
• 120 г сахарной пудры
• 1 щепотка соли
• 220 г сливочного масла
• 1 желток
• 1 белок

Для начинки:

• 750 г слив
• 3 яйца
• 250 мл сливок
• 75 г сахара
• 1 ч.л. корицы с горкой
• 135 г молотого фундука
• 1 ст.л. крахмала
• 2 ст.л. сахарной пудры.

Смешать муку, сахарную пудру, соль, сливочное масло и желток. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут. Раскатать тесто на противне, смазанным жиром, и выпекать 12 мин при 190С. Жать остыть. Смазать белком.

 

Сливы разрезать пополам и вынуть косточки. Отделить белки от желтков. Белки взбить, желтки перемешать со сливками, сахаром, корицей, орехами и крахмалом. Ввести взбитые белки. Выложить на тесто сначала сливы, а затем – глазурь. Выпекать 25-30 мин. Дать остыть и посыпать сахарной пудрой.