• 75 мл свежего лимонного сока
• 1 ч. ложка тертой лимонной цедры
• 2 ст. ложки консервированных каперсов, воду слить, каперсы нарубить
• 2 ст. ложки крупнозерновой дижонской горчицы
• 2 ст. ложки нарубленного свежего укропа
• 1 ч. ложка сахара
• 1/2 ч ложки соли
• 1 /4 ч. ложки крупно молотого черного перца
• 75 мл оливкового масла
• 450 г филе лосося без кожи и мелких косточек
• 1 крупный лимон, нарезанный ломтиками
• 1 ч. ложка горошин черного перца
• 450 г молодого картофеля, нечищенного
• 450 г спаржи, жесткие концы удалить, нарезать на кусочки длиной 5 см
• 1 средний кочан салата латука, порванный на небольшие кусочки
• 2 средних яйца, сваренных вкрутую, каждое разрезать на 4 части

2. В сковороде диаметром 26 см доведите на сильном огне до кипения 2-3 см воды. Выложите лосося и следующие 2 ингредиента: доведите до гашения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 8 минут, пока рыба не станет матовой.

3. Достаньте лосося из сковороды, охладите. В трехлитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения картофель и небольшое количество воды (только чтобы покрыть картофель). Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими (проверьте вилкой). Слейте воду; разрежьте каждую картофелину пополам или на четвертинки, если картофель крупный. Пока картофель горячий, перемешайте его в средней миске с 60 мл заправки.

4. В двухлитровой кастрюле доведите спаржу на сильном огне до кипения в 2-3 см воды. Убавьте огонь до минимума и тушите, не накрывая, 5 минут, пока спаржа не станет мягко-хрустящей. Слейте воду и слегка охладите.

5. Вилкой разделите лосося па кусочки толщиной 2-Зсм. Добавьте к картофелю в миске спаржу и 60 мл заправки. Тщательно перемешайте. Распределите салат латук на 4 тарелки; на листья выложите картофельную смесь, а сверху яйца и лосося. Полейте оставшейся заправкой.

• 2 листа (15х23 см) рисовой бумаги
• 125 гр (3/4 чашки) бразильских орехов, поджаренных
• 80 гр (1/2 чашки) бланшированного миндаля, поджаренного
• 95 гр (1/2 чашки) сушеных фиг
• 125 гр (1/2 чашки) порезанных засахаренных абрикосов (кураги), мелко порезанной
• 50 гр (1/4 чашки) засахаренного имбиря, мелко порезанного
• 55 гр (1/3 чашки) порезанного изюма
• 2 ст л какао
• 35 гр (1/4 чашки) простой муки
• 1/2 ч л молотого мускатного ореха
• 1/2 ч л молотого кориандра
• 1/2 ч л молотой гвоздики
• 60 мл (1/4 чашки) меда
• 55 гр (1/4 чашки) сахара
• 1 ст л воды

1. Смазать маслом глубокую круглую форму для пирога диаметром 17 см. Проложить дно и стенки рисовой бумагой.

2. Смешать в миске орехи, сухофрукты, просеянное какао, муку и специи. Смешать в кастрюле с т желым дном мед, сахар и воду, поставить на медленный огонь, пока сахар не растворится. Затем довести до кипения, не накрывая крышкой и не помешивая, кипятить около 2 мин, или пока температура не достигнет 116 гр на термометре (чайная ложка смеси должна скататься в шарик, если капнуть немного на блюдце с холодной водой). Смесь не должна изменить цвет.

3. Снять с огня, дать улечься пузырькам, полить смесью орехи и сухофрукты, хорошо перемешать. Переложить смесь в подготовленную форму, утрамбовать. Запекать при 160 гр С около 40 мин, пока торт не станет плотным. Дать остыть в форме. Достать, из формы, завернуть в фольгу и положить в холодильник на ночь.