На 12 порций:

• 200 г сухой черной фасоли, замоченной на 1 час, воду слить
• 450 г зеленой фасоли
• 1 маленькая луковица
• 60 мл оливкового или растительного масла
• 1 ст. ложка порошка чили
• 75 мл дистиллированного белого уксуса
• 1 1/2 ч. ложки сахара
• 1 1/2 ч ложки соли
• 400 г консервированной красной фасоли, по форме напоминающей почки, промыть и воду слить
• 400 г консервированной фасоли каннеллини, промыть и воду слить
• 400 г консервированной кукурузы, воду слить
• 15 г порубленного свежего кориандра или петрушки
• 400 г консервированной фасоли флажоле, промыть и воду слить

1. Отварите черную фасоль. Нарежьте зеленую фасоль на кусочки длиной 4 см. В трехлитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения 2,5 см воды и зеленую фасоль. Убавьте огонь до минимума; накройте н тушите 5-10 минут, пока фасоль не станет мягкохрустящей. Воду слейте. За это время нарубите лук.

 

2. Разогрейте масло в .двухлитровой кастрюле на среднем огне. Выложите лук и жарьте, помешивая, 10 минут, до мягкости.

3. Добавьте к луку порошок чили и жарьте, помешивая, 1 минуту. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте уксус, сахар и соль.

4. Выложите красную фасоль, каннеллини и черную фасоль Б большую миску. Добавьте кукурузу, кориандр, зеленую фасоль, фасоль-флажолет и лук; тщательно перемешайте. Накройте пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час.

На заметку

Осталась половина пучка кориандра? Добавьте кориандр в омлет, салат из тунца или зелени, или используйте вместо базилика в любимом рецепте песто (вермишель с сыром). Не рубите кориандр заранее, чтобы он не потемнел.

• 12 мелких картофелин
• соль
• 3 яичных желтка
• 1 ст. л. белого вина
• перец
• 250 г сливочного масла
• немного лимонного сока
• 12 листочков шалфея
• 12 креветок, вымытых и очищенных
• 12 ломтиков сала с прожилками мяса
• 20 г топленого масла

 

Картофель отварить в мундире, очистить и охладить. Для голландского соуса перемешать на горячей паровой бане желтки и вино с 1 щепоткой соли и перцем. Добавить разогретое сливочное масло и перемешать. Приправить соком лимона. Обернуть каждую креветку в 1 лист шалфея, а каждую картофелину - в 1 ломтик сала. Смочить 4 деревянных шампура. Насадить на каждый попеременно по 3 креветки и картофелины. Обжарить в топленом масле шампуры с каждой стороны по 6-8 минут. Посолить и поперчить. Подавать с соусом.