• 500 гр щуки
• 3 ст воды
• морковь
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 1 луковица
• 1/2 ст изюма без косточек
• 6-10 ядер миндаля
• 1/2 лимона
• 1 ст л сухого белого вина
• 2 ст л оливкового масла
• 1 ст л сахара
• 2-3 лавровых листа
• 8 горошин перца
• соль
• зелень

Нарезанные коренья, морковь, лук, изюм, миндаль сварить в воде со специями и солью в течение 15 мин.
Положить в отвар куски подготовленной щуки, добавить ломтики лимона без цедры и зерен, сахар, вино, масло (можно влить немного распущенного желатина) и варить 30 мин.
Подать в полузастывшем соусе, украсив зеленью.

Необходимо для 6 порций:

• 1 нарубленная луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ст. ложки уксуса;
• соль;
• перец;
• щепотка сахарного песка;
• 1,5 кг свинины;
• 625 мл (3,25 стакана) воды;
• 250 г нарезанного кубиками свиного сала;
• теплые пшеничные тортильи.

С помощью миксера или кухонного комбайна смешайте лук, чеснок, уксус, соль, перец и сахар в однородную массу.
Переложите ее в кастрюлю. Отделите кость от мяса, но не выбрасывайте. Порежьте мясо крупными кусками, положите в луковую массу и хорошо перемешайте, чтобы мясо покрылось ею со всех сторон. Переложите в жаропрочную посуду (сотейник), покройте крышкой и оставьте на ночь. Разогрейте духовку до 160ш. Добавьте в сотейник воду, положите косточку и сало. Накройте крышкой и поместите в духовку на 2 часа, время от времени снимая крышку и помешивая.
Выньте шумовкой мясо из сотейника и переложите на глубокий противень. Поставьте противень в духовку на полчаса или пока мясо не подрумянится. Тем временем снимите весь верхний слой жира с жидкости в сотейнике и выбросьте косточку. Прокипятите жидкость на сильном огне, пока она не упарится до 90 мл (0,3 стакана). Переложите мясо на сервировочное блюдо и залейте образовавшимся соусом. Подавайте с теплыми тортильями.