На 6-8 порций:

• 500 г тыквы с желтой мякотью
• 500 г корня сельдерея
• простая мука
• оливковое масло
• 100 мл бальзамического уксуса (молодой, 4-5-летний будет лучше)
• 2 зубчика чеснока
• порезанные листья базилика (или розмарина/шалфея - по вкусу)

1. Очистить тыкву и сельдерей от кожуры и порезать на дольки, а затем на тонкие кусочки. Посыпать кусочки мукой и обжаривать в оливковом масле до золотистого цвета, затем обсушить на бумажном кухонном полотенце.

 

2. Положить уксус в маленькую кастрюлю с чесноком, солью и перцем, довести до кипения. В керамическом контейнере уложить слоями тыкву и сельдерей, посыпая базиликом каждый слой. Полить горячим уксусом сверху и оставить на несколько часов, чтобы все настоялось перед тем как подавать на стол.

На 4-6 порций:

• 750 г баранины (грудинка или шейная часть), 
• 1 большая луковица, 
• 1,5 ст.л. слив. масла, 
• 1 неполная ст. ложка муки, 
• корица на кончике ножа, 
• 120 г чернослива, 
• 1 чайная ложка сахара, 
• соль, 
• перец.

Мясо нарезать узкими кусочками (1х5см). Лук мелко порубить и слегка обжарить, затем добавить к нему мясо и тоже обжарить. Посыпать мукой, добавить специи и все хорошо перемешать. Затем залить горячей водой так, чтобы она покрыла мясо, и поставить тушить на слабом огне, под крышкой. Незадолго до готовности добавить чернослив, который предварительно должен быть замочен на 12 часов (из чернослива нужно удалить косточки), а также сахар. Подать с рассыпчатым рисом.