На 6 порций:

• 800 г огузка
• 1 небольшая нарубленная головка репчатого лука
• 1 небольшая нарубленная морковь
• 1/2 лаврового листа
• Соль
• 4 ч. ложки оливкового масла
• 1 крупная нарезанная кольцами головка репчатого лука
• 1 красный сладкий перец без семян, нарезанный полосками
• 1 желтый сладкий перец без семян, нарезанный полосками
• 1 зеленый сладкий перец без семян, нарезанный полосками
• 3 очень мелко нарубленных зубчика чеснока
• 3 мелко нарубленных перца серрано или халапеньо
• 1/4 ч. ложки молотой корицы
• 400 г консервированных помидоров
• Консервированные каперсы для украшения

1. Разрежьте мясо поперек пополам. Поставив пятилитровую кастрюлю на большой огонь. Доведите в ней до кипения 1 литр воды, мясо, нарубленный репчатый лук, морковь, лавровый лист и 1/2 ч. ложки соли. Уменьшите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и тушите 2 1/2 - 3 часа, пока мясо не станет мягким. Снимите с огня. Пусть постоит под крышкой 30 минут. Переложите говядину на разделочную доску Профильтруйте бульон и отставьте. Вилкой или руками нарвите говядину на тонкие волокна.

 

2. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите лук, перец и 1/2 ч. ложки соли. Тушите, часто помешивая, 10 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок, перцы серрано и корицу.

3. Тушите 30 секунд. Добавьте помидоры с соком, разомните их ложкой. Тушите 5 минут. Добавьте 450 мл бульона (оставшийся бульон сохраните и используйте для иного блюда) и мясо. Тушите, изредка помешивая, 10 минут. Перед подачей на стол посыпьте каперсами.

На 6 порций:

• 2 тыквы баттернат сквош, примерно 600 г каждая, порезанные вдоль, семена вычищены
• оливковое масло
• 4 веточки розмарина
• 1 головка чеснока, порезанная пополам горизонтально
• 8 сосисок чоризо, порезанных на 1/2 см кусочки
• 300 г сыра манчего, порезанного мелко

Для вегетарианской версии не используйте чоризо и добавьте немного нашинкованного и слегка обжаренного кабачка цуккини.

 

1. Нагреть духовку до 220 гр С. Положить большой кусок смазанной маслом фольги на противень и положить сверху 2 половинки тыквы срезом вверх. Побрызгать оливковым маслом, приправить солью и перцем. Посыпать половиной розмарина и добавить половинку чеснока. Сделать конверт из фольги и повторить с оставшейся тыквой.

2. Запекать до мягкости, около 45 мин. Если делаете заранее, дайте остыть и поставьте в холодильник до 2х дней перед тем, как добавлять другие ингредиенты.

3. Открыть конверт, разделить чоризо и сыр по 4 половинкам. Снова завернуть и готовить 15 минут. Подавать, порезав на поперечные кусочки, вместе с чесноком, если вы его любите.