• 25 гр сушеных грибов
• 1 тыква или патиссон
• 50 гр сливочного масла
• 1 ст л оливкового масла
• 200 гр порезанных свежих грибов
  
• щепотка сухого чили
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 2 ст л порезанного тимьяна или розмарина
• 1 ст л бренди
• 6 ст л двойных сливок или сметаны
• 50 гр сыра стилтон, разломанного на кусочки
• 50 гр  грецких орехов, поломанных
• 140 гр слоеного теста
• 1 яичный желток

1. Замочить сушеные грибы в 150 мл кипятка на 20 мин.

2. Тем временем очистить тыкву, нарезать мякоть на 2 см кусочки. Растопить масло с оливковым маслом в сковороде, обжарить тыкву на среднем огне 10 мин, помешивая. Добавить свежие грибы, чили, чеснок и тимьян или розмарин, обжаривать 5 мин. Увеличить огонь и добавить бренди. Отставить.

3. Разогреть духовку до 200 гр С/Gas 6. Вынуть сушеные грибы шумовкой, нарезать. Положить в кастрюлю с жидкостью, в которой они замачивались и сливками, довести до кипения. Снять с огня, приправить и добавить стилтон и грецкие орехи. Разделить смесь по двум керамическим формочкам вместимостью 450 мл или индивидуальным суповым пиалам, подходящим для духовки.

4. Порезать тесто пополам и каждый кусок раскатать так, чтобы они стали немного больше, чем формочки. Накрыть формочки тестом и подвернуть, чтобы они аккуратно смотрелись. Использовать обрезки, чтобы сделать листочки и ягодки для украшения. Прикрепить их к тесту, чуть смочив водой. В таком виде они могут храниться в холодильнике до 24 часов.

5. Смазать сверху взбитым яйцом. Посыпать каждый пирог сверху солью и черным перцем. Запекать 15-20 мин до золотистой корочки.

ПИРОГИ С КРОШКОЙ

Вместо слоеного теста можно сделать пироги с хрустящей ореховой крошкой сверху: растопить 25 гр масла и перемешать с 25 гр белых хлебных крошек (или крошек французского багета), 50 гр (2 oz) грецких орехов и горстью петрушки. Хранить крошку и начинку отдельно до 24 часов. Перед тем как подавать посыпать пирог крошкой и запечь, как указано выше.

• 900 г измельченной говядины
• 2 столовые ложки сладкого соуса (душистой приправы)
• 1 чайная ложка сельдереевой соли
• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• 1 1/2 чайной ложки готовой горчицы
• 1 сваренное вкрутую яйцо