• Свежие грибы-500 г,
• мука-150 г,
• сливочное масло-150 г,
• молоко - 1 л,
• сок с 1 лимона,
• соль и белый молотый перец по вкусу. 

 

Грибы очистить и тщательно промыть в воде с лимонным соком (для сохранения грибами белого цвета). Разогреть часть масла и поджарить на нем грибы, пока станут мягкими. Залить молоком, дать закипеть, добавить смешанную с маслом муку, размешать, чтобы не было комочков, посолить и поперчить и варить при медленном кипении в течение 25-30 минут, помешивая, чтобы чулама не прилипла ко дну кастрюли.
Чулама из грибов подается, обычно, с мамалыгой.

• 400 г просеянной муки
• 150 г кедровых орешков (поджаренных и растолчённых)
• 50 г цукатов
• 50 г изюма
• щепотка семян аниса или фенхеля
• 200 г сахара
• 1 яйцо
• 60 г размягчённого сливочного масла
• 10 г соды
• сливочное масло
• мука
• соль

Выложить муку на доску ввиде горки, добавить в серединку масло, кедровые орешки, сахар, соду, анис, яйцо и щепотку соли. Замесить тесто как на песочное, в процессе добавить кусочки цукатов и изюм. Вылепить тостую <колбасу>, сложить её в кольцо.

 

Смазать маслом и посыпать мукой противень, выложить на него кекс (в Умбрии его называют <торколо>, в смысле <скрученный>) и поставить в духовку. Выпекать при 180-190* минут 40 или до тех пор, пока корочка не станет насыщенного коричнево-золотистого цвета. Полностью охладить перед подачей.