• баклажаны 2.3 кг
• морковь 0.5 кг
• корень петрушки 0.1 кг
• чеснок 5-8 зубков
• зелень петрушки 20 г
• соль (в фарш) 40 г
• сельдерейный лист для обвязки
• 50 г масло подсолнечное для обжарки и тушения 100 г для заливки

Нарезанный на пластинки лук жарят на подсолнечном масле до светло-желтого цвета. Нарезанные морковь, белые коренья и зелень тушат в масле до полуготовности, смешивают с луком, добавляют соль (40 г на 1 кг фарша). Начиняют баклажаны, перевязывают их сельдерейным стеблем или ниткой, и плотно укладывают в банку 3 л,
завязывают горлышко марлей. На 3 день после начала брожения заливают прокаленным и остуженным маслом, закрывают пластмассовой крышкой и ставят в холодное место.

Закладка продуктов на одну банку 3л.

Можно приготовленные по данному рецепту баклажаны простерилизовать и оставить на зиму. Для этого баклажаны выдерживают в тепле 5-8 дней для молочнокислого брожения. На 5 или 8 день заливают прогретым до 160 и охлажденным до 70 градусов раст. маслом слоем в 1-2 см, устанавливают в ведро с теплой водой (40 градусов) и стерилизуют при температуре 85 градусов 90 минут.

• 500 г свинины,
• 1 головка чеснока,
• 0.5 стакана подсолнечного масла,
• соль, 
• перец, 
• зелень.