• Говядина-750 г, 
• жир от почек-50 г, 
• белый хлеб-150 г, 
• молоко - 200 г, 
• сливочное (или растительное масло) - 200 г, 
• репчатый лук - 1 головка, 
• сметана - 2 столовые ложки, 
• 1 яйцо, 
• чеснок-3 зубка,
• зелень петрушки, 
• чабер-2 г, 
• соль,
• перец по вкусу.

Для панирования:

• 2 яйца, 
• мука - 50 г, 
• панировочные сухари - 100г.

 

 

Вымытое мясо пропустить через мясорубку вместе с спассированным луком и замоченным в молоке хлебом. Добавить яйцо, измельченную зелень петрушки, сметану, мелко нарезанный чеснок, соль, перец, чабер, все тщательно перемешать, выложить на доску и разделать на 10 равных частей. Придать котлетам овальную форму, обвалять сначала в муке, смочить в хорошо взбитом яйце и панировать в сухарях.
Жарить в хорошо разогретом жире, зарумянив с обеих сторон, за 15 минут до подачи на стол.
Для проверки на готовность котлету, проколоть вилкой: если из нее выходит розовый сок - котлета не готова, готовые котлеты пускают бесцветный сок.
На гарнир подавать разные овощные пюре, зеленый горошек.

На 10-12 порций:
Для начинки:

• 50 гр изюма
• 1 большая луковица, порезанная
• 25 гр сливочного масла
• 2 яблока, очищенных от кожуры и семян, порезанных на куски
• 250 гр чернослива без косточек, нарезанного
• 250 гр кураги, нарезанной
• 50 гр фисташек порезанных
• 1 ст л молотой корицы

 

Индейка:

• 5 кг индейка выпотрошенная
• 4 ст л оливкового масла
• сок 3х лимонов
• 25 гр фисташек, порезанных
• лимоны, чтобы запечь их вокруг индейки

 

Глазурь:

• 140 гр кураги

Подливка:

• 850 мл куриного бульона или воды
• 1 большая луковица, тертая
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 2 ст л муки
• 1 ст л корицы
• 1/4 ст л молотого имбиря
• несколько веточек шафрана
• 1 ст л жидкого меда

1. Сделать начинку. Замочить изюм в воде на 30 мин, слить. Разогреть духовку до 190 гр С. В большой сковороде обжарить луковицу в сливочном масле, добавить яблоки и обжаривать еще 4 мин, помешивая. Добавить изюм, курагу и чернослив, немного соли и черного перца, фисташки и корицу.

 

2. Промыть индейку снаружи и внутри, обсушить. Натереть смесью оливкового масла с лимонным соком, солью и перцем. Немного начинки можно положить внутрь, а остальную начинку уложить в смазанную маслом форму для духовки вместимостью 1.2 л и накрыть фольгой. Взвесить индейку и рассчитать время запекания из расчета 18 мин на каждые 450 гр. Положить в форму, накрыть фольгой и запечь.

3. Каждый час проверяя индейку поливайте ее соком. За час до готовности снять фольгу и поставить начинку в духовку.

Приготовить глазурь: отварить курагу в 300 мл воды в течение 20-25 мин до мягкости, в конце должно остаться очень мало воды. Затем добавить немного лимонного сока и сделать очень однородное пюре в комбайне.

4. На последние 30 мин запекания достать индейку из духовки, снять фольгу и покрыть глазурью, посыпать фисташками и положить сбоку половинками лимона. Вернуть в духовку и запекать 30 мин, пока глазурь на начнет карамелизоваться. Переложить индейку на блюдо, накрыть фольгой и оставить на 30 мин.

5. Тем временем сделать подливку. Перелить весь сок кроме 6ти ст л, оставшийся в форме для запекания, в кувшин и дать ему настояться. Когда жир поднимется на поверхность, снять его ложкой и добавить бульон к темным сокам, оставшимся на дне. Нагреть 6 ст л оставшегося сока на огне в форме из-под индейки и добавить лук и чеснок, обжарить. Добавить муку и обжаривать до коричневого цвета. Затем добавить корицу, имбирь и шафран, затем влить бульон. Довести до кипения, помешивая, пока он немного не загустеет. Приправить и добавить мед.