• Бульон (Уха) - 400 г,
• мясо и печень налима - 90 г,
• лимон - 1/15 шт.,
• перец горошком,
• зелень.

С налима снять кожу, отделить печень, после чего рыбу тщательно промыть, а затем нарезать на порционные куски.
Сварить рыбу так же, как стерлядь. Печень сварить отдельно в подсоленной воде.
Подавать уху с куском рыбы и печени. Отдельно подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень. К ухе можно подать расстегаи с визигой.

• 2 картофелины,
• 1-2 моркови,
• 1-2 репы,
• 4 ст. ложки зеленого горошка. 

 

Для соуса :

• 100 г. овощного отвара
• 20-25 г. сливочного масла или маргарина
• 1 ч. ложка муки
• 1 луковица
• петрушка
• сельдерей
• соль

Сырые овощи вымыть, очистить, нарезать кубиками, затем припустить каждый в отдельности, а зеленый горошек - в собственном соку. Все соединить, слить овощной отвар и приготовить на нем соус.

Соус. На сковороду положить сливочное масло или маргарин,разогреть, всыпать муку и, непрерывно помешивая, довести до слегка кремоватого цвета. Снять с плиты и осторожно, чтобы не образовалось комков, при непрерывном помешивании влить овощной отвар. В образовавшуюся однородную массу добавить мелко нарезанные лук, петрушку, сельдерей, посолить и проварить еще 10- 15 мин.

Овощи заправить соусом, прогреть, но не кипятить, подать на стол в горячем виде.