• Мякоть говядины куском 800 г
• Свиная грудинка 100 г
• Сливочное масло 50 г
• Лук 1 шт
• Мука
• Соль
• Для маринада:
• Красное сухое вино 1 стакан
• Сельдерей
• Морковь
• Лук
• Чеснок
• Лавровый лист
• Черный перец горошком 

 

Нашпиговать мясо 70 г грудинки, перевязать ниткой, опустить в приготовленный маринад на 10 ч. Обжарить лук и 30 г мелко нарезанной грудинки до золотистого оттенка, положить мясо, обсушенное и обвалянное в муке, обжарить со всех сторон. Добавить маринад, посолить, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 3 часа, подливая воду, если соус загустеет. Мясо освободить от нитки, нарезать ломтиками и полить соусом, протереть через сито.

Необходимо:

• 1 кг баклажан,
• 3 большие луковицы,
• 200 г сметаны,
• 1 ст. л. муки,
• растительное масло,
• соль,
• перец,
• лавровый лист.

 

Баклажаны почистить и нарезать небольшими кубиками, посолить,дать постоять и промыть проточной водой. Опустить в кипящую подсоленную воду, дать закипеть и через 2-3 мин. воду слить.

Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле на сковороде,в конце жарки подсыпать столовую ложку муки, добавить сметану,немного воды, черный молотый перец и горошком, а также лавровый лист и соль.

Полученным соусом залить откинутые отваренные баклажаны и поставить их тушиться на небольшом огне 15-20 мин.