• 400 г моркови
• 1 луковица
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 стручок чили
• 1 лавровый лист
• 600 мл овощного бульона
• 3 апельсина
• соль
• перец
• 1 ст. л. меда
• 100 мл сливок

 

Морковь очистить и нарезать кубиками. Луковицу очистить, порубить и пассеровать в масле. Чили, лавровый лист и морковь добавить к луку. Влить бульон и варить под крышкой 30 минут. Выжать сок из 2 апельсинов. Удалить из бульона лавровый лист и чили, в бульоне размять морковь, ввести апельсиновый сок и довести суп до кипения. Приправить солью, перцем, медом. Оставшийся апельсин освободить от кожуры и пленок. Слегка взбить сливки. Суп разлить по тарелкам, украсить сливками и апельсиновыми дольками.

• 2 луковицы,
• 350 г зеленого лука,
• 50 г сливочного масла,
• 1-2 зубчика чеснока,
• 300 г рассыпчатого картофеля,
• 3/4 л крепкого куриного бульона,
• 1/8 л сухого белого вина,
• 1/4 л сливок,
• соль,
• тертый мускатный орех,
• кайенский перец,
• 1 ст ложка рубленого зеленого лука

Лук почистить и нарезать кубиками. Зеленый лук почистить, вымыть, обсушить и нарезать колечками. Лук обжарить в сливочном масле до прозрачности, очистить чеснок и отжать сок на лук, после чего лук перемешать.

 

Картофель вымыть, очистить и нарезать крупными кубиками. Вместе с куриным бульоном и вином добавить в жареному луку и все, закрыв крышкой, тушить на медленном огне 25 мин.

Суп пюрировать миксером и процедить через сито. Добавить половину сливок, перемешать, приправить солью, мускатным орехом, кайенским перцем, затем поставить в холодильник.

Перед подачей супа к столу сливки взбить вгустую пену. Суп разложить в тарелки, сверху выложить взбитые сливки, не перемешивать, посыпать зеленым луком и подать к столу.