Грибной паштет с телятиной

  • 1 кг телятины без костей
  • 1 ст. л. тертой лимонной цедры
  • 100 мл оливок
  • 2 морковки
  • по 100 г шампиньонов м лисичек
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 50 г свежей зелени (розмарин, тимьян, базилик)
  • соль, молотый черный перец
  • молотый кайенский перец
  • тертый мускатный opех
  • 200 г сала
  • зелень дня украшения

 

Телятину вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, хорошо посолить и поперчить. Добавить лимонную цедру, сливки и тщательно перемешать. Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Грибы почистить и нарезать. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить морковь. Добавить грибы и немного потушить. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. Грибы с морковью смешать с мясом и зеленью, приправить солью, черным и кайенским перцем и мускатным орехом. Нагреть духовку до 160 градусов. Сало тонко нарезать и выстлать им форму. Выложить мясо с грибами, разровнять и покрыть сверху оставшимися кусочками сала. Форму поставить в сотейник, наполненный на 1/3 горячей водой. Затем все поставить в духовку на 70-80 минут. Дать готовому паштету полностью остыть, затем достать его из формы, зать и красиво выложить на блюдо.

рецепт Грибной паштет с телятиной прислал шеф-повар Света Сахно


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Салат овощной с мясом и макаронами (Французский рецепт)

  • Макароны - 250 г, 
  • мясо - 250 г, 
  • маринованные грибы - 250 г,
  • помидоры - 250 г, 
  • масло растительное - 50 г, 
  • лук-порей - 50 г,
  • сок лимонный - 50 г, 
  • черный перец, 
  • соль.


Макароны сварить, промыть холодной водой и отцедить. Мясо, грибы и помидоры нарезать кубиками, а огурец - кружочками длиной 4-5 см. Все осторожно перемешать и выложить в салатник. Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного перца с добавлением соли и залить салат. Сверху посыпать мелко нарезанным луком-пореем. Салат выдержать 1/2 часа и подать. По желанию можно дополнительно посыпать мелко нарезанной петрушкой или брынзой.


Прованские фаршированные помидоры и кабачки

На 6 порций:
  • 6 крупных помидоров
  • 6 круглых кабачков цуккини
  • 5 ст л оливкового масла
  • 1 луковица, мелко порезанная
  • 85 г кедровых орешков
  • 175 г хлебных крошек, сделанных из 6-7 кусков белого хлеба без корок
  • 2 зубчика чеснока, мелко порезанных
  • 100 г черных маслин, очищенных от косточек и мелко порезанных
  • 1 ст л каперсов
  • 4 ст л пертрушки, порезанной
  • 140 г козьего сыра, плотного или мягкого
  • лавровый лист для украшения


Сытная закуска, гарнир или легкое вегетарианское блюдо на ужин.

 

1. Срезать верхушки у помидоров и выскоблить мякоть и семена (мякоть можно взбить в блендере, протереть через сито и подавать как напиток в бокалах со льдом или заморозить для какого-нибудь гуляша). Срезать верхушку у цуккини и выскоблить мякоть, оставляя стенки шириной 1 см. Мелко нарезать половину мякоти и отложить. Остальное можно использовать для другого блюда.

2. Нагреть все масло кроме 1 ст л в большой кастрюле, добавить лук и обжаривать 5 минут, до коричневого цвета, затем добавить орешки и крошки, помешивать постоянно, чтобы крошки и орешки поджарились. Это должно занять около 10 минут.

3. Снять с огня и добавить чеснок, мякоть цуккини, оливки, каперсы, петрушку, соль и перец. Поставить выскобленные овощи в форму и положить в каждый по кусочку сыра. Сверху разложить начинку (на этом этапе можно накрыть форму фольгой и поставить в холодильник на сутки, если необходимо).

Разогреть духовку до 190 гр С. Побрызгать ложкой масла и запекать 35-40 минут, пока овощи не будут мягкими, а начинка - хрустящей. Переложить на блюдо, украсить лавровыми листами. Подавать теплым.