Говяжий язык с фруктовым соусом

  • 1 говяжий язык
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 веточка петрушки
  • 5 яблок
  • 1 cт. л. красного вина
  • соль
  • сахар
  • лимонная цедра

 

Язык хорошо промыть, ошпарить кипятком, положить в кастрюлю, добавить коренья, залить холодной водой так, чтобы она покрывала язык на три пальца. Поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, убавить огонь, и на небольшом огне довести язык до готовности, посолив в конце варки. С готового языка снять кожу, разрезать его на широкие тонкие ломти, держа нож наискось, залить небольшим количеством бульона, в котором он варился, чтобы ломтики не высохли. Приготовить соус. Очистить яблоки от кожи и семян, разрезать на четыре части, положить в кастрюлю, влить полстакана воды и разварить до мягкости. Протереть яблоки через дуршлаг, развести красным вином, положить соль, саха по вкусу, добавить натертую цедру лимона. Все проварить. Язык перед подачей залить соусом, хорошо прогреть, добавить петрушку.

рецепт Говяжий язык с фруктовым соусом прислал шеф-повар Анжела Звягинцева


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Английская шарлотка

  • 240 г сахара
  • 200 г масла
  • 2 яйца
  • 60 г молотого миндаля
  • 1 ч.л. пекарского порошка
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • 300 г муки

 

Для начинки:

  • 6 кислых яблок
  • 0,1 л воды
  • 100 г сахара
  • 1 ч.л. корицы

Для крошки:

  • 100 г масла
  • 100 г сахара
  • 70 г овсяных хлопьев


1. Яблоки очистить и нарезать кубиками. В кастрюле перемешать сахар, приправы и воду и довести до кипения. Добавить яблоки и медленно подогревать. Когда яблоки будут мягкие, снять кастрюлю с огня и остудить.

 

2. Взбить масло с сахаром до пенистого состояния, потом добавить по очереди яйца, осторожно вмешать сухие ингредиенты и замесить тесто. Тесто положить в жаропрочную посуду, на него выложить яблоки (не вливать соус, оставшийся от варки!).

3. Взбить масло с сахаром до образования пены, смешать с овсяными хлопьями и выложить эту смесь на яблоки как крошево.

4. Печь при 200 гр С до готовности.



Запеченная курица с зимними овощами

На 4 порции:
  • 500 г неочищенного картофеля, порезанного на кусочки толщиной 3 см.
  • 2 красные луковицы, порезанные на 8 кусочков
  • 250 г сельдерея, порезанного на кусочки 3 см
  • 250 г маленького пастернака, порезанного на кусочки 3 см
  • 1 баклажан (примерно 375 г), порезанный на кусочки 3 см
  • 3 ст л оливкового масла
  • 8 куриных бедер без кожи и косточки (всего примерно 700 г)
  • 8 веточек розмарина (плюс немного для гарнира по желанию)
  • 70 г кубиков панчетты или 4 тонких полоски копченого бекона, мелко порезанного
  • 290 г готового томатного соуса


Зимнее блюдо для тех, кто любит множество овощей и немного мяса.

 

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Промыть картофель от крахмала и протереть насухо, чтобы он не слипался во время запекания. Положить все овощи в большую форму для запекания и добавить немного соли. Перемешать руками (это удобнее всего), затем потрясти кастрюлю, чтобы овощи были распределены равномерно. Запекать 40 минут, перевернув овощи один раз во время запекания.

2. Тем временем раскрыть ножки, положить веточку розмарина на каждую, посыпать солью и перцем и закрытить. Закрепить “рулетики”, проткнув двумя палочками. Пиложить в низкую форму для духовки и посыпать кусочками панчетты или бекона. Запекать 30 минут.

3. Подогреть томатный соус в кастрюле со 100 мл воды. Добавить две трети в запеченные овощи.

4. Переложить на подогретые тарелки, накрыть курицей и соками из формы, полить курицу оставшимся соусом. Украсить розмарином.