Паштет из куриной печени и свинины

На 6-8 порций:

  • 100 гр свинины без костей
  • 225 гр внутреннего свиного сала
  • 225 гр куриной печени, замоченной в молоке в течение 24-48 часов
  • 2 луковицы-шалот или 1 маленькая луковица, мелко порезанная
  • 1 большой зубчик чеснока, раздавленный
  • 1 ст л соли
  • 1 ст л черного перца
  • щепотка мускатного ореха
  • 2-3 ст л бренди
  • 1 яйцо, взбить
  • 1 веточка тимьяна
  • 1 лавровый лист

Его можно подавать как закуску или как самостоятельное легкое блюдо — паштет по рецепту известного английского кулинара стоит попробовать.

 

1. Разогреть духовку до 190 гр С /Gas 4. Мелко порезать, пропустить через мясорубку или через кухонный комбайн свинину и сало. Слить и порезать куриную печенку ножом или в кухонном комбайне до образования однородного пюре, затем соединить во свининой. Добавить лук, чеснок, приправы, бренди, яйцо и хорошо перемешать.

2. Для того, чтобы проверить правильно ли паштет приправлен, нужно обжарить столовую ложку смеси на сливочном масле. Попробовать — паштет должен казаться слишком приправленным в нагретом состоянии.

3. Переложить смесь в керамическую форму для духовки вместимостью в 1 литр, накрыть веточкой тимьяна и лавровым листом. Накрыть крышкой или фольгой и поставить в другую глубокую форму. Налить во внешнюю форму горящей воды так, чтобы она покрывала форму на 3/4.

4. Готовить паштет в духовке 1.5 часа. После часа и 14 мин проверьте готов ли паштет, воткнув в него длинную палочку и подержав. Он должен быть горячим по всей глубине, не просто теплым. Вытащить паштет из духовки, вылить воду и дать постоять около 30 мин.

5. Отрезать кусок картона по размеру формы и завернуть его в прозрачную пленку. Затем положить на паштет и прижать чем-нибудь тяжелым (например, консервами). Оставить на час - 45 мин. Все поднявшиеся соки или жир нужно слить обратно в кастрюлю.

6. Накрыть пленкой и держать в холодильнике 2-3 дня, чтобы паштет настоялся.

После этого он готов, чтобы его подавать, например, с кисло-сладким салатом из свеклы.

ВСЕ О ПАШТЕТАХ

Обычно паштеты подают с соусами и маринованными овощами. К этому паштету прекрасно подойдут маленькие маринованные огурчики, маринованный лук, каперсы и какой-нибудь хлеб с хрустящей корочкой и салатными листьями. Один из самых подходящих салатов — свекольный кисло-сладкий салат .
Для паштета можно делать настолько мелкие кусочки мяса (перемалывать его в мясорубке или кухонном комбайне), или настолько крупные (резать ножом), насколько хотите. Он не обязательно должен быть исключительно однородным. Но если вы хотите сделать его сочным и ароматным, мясо лучше мелко резать ножом.
Помните, что перед употреблением ему нужно настояться в течение 2-3 дней.
Если хотите, можете добавлять жирный бекон вместо свиного сала. Присутствие жира в паштете очень важно, так как он предает паштету всю сочность. Главное правило: в паштете должно быть 1/3 жира и 2/3 мяса. Вы можете использовать любое мясо вместо свинины: курицу, телятину, баранину или говядину. Вкус будет зависеть и от того, как мясо будет предварительно мариноваться.
Если вы делаете очень мелкий и однородный паштет, бекон можно порезать кусочками для контраста.
Классическими для паштетов являются: молотый имбирь, гвоздика, мускатный орех и белый перец. Но вы можете экспериментировать по желанию — попробуйте смешать фисташки и зеленый (черный) перец горошком, овощи (например, красный лук), фундук, грецкие орехи или каштан…

рецепт Паштет из куриной печени и свинины прислал шеф-повар Елена Хвал


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Колдуны (Кухня: украинская)

Колдуны мясные старинные

 

  • 400г говяжьей мякоти
  • 300-400г почечного жира
  • 2 ст.л рубленой петрушки
  • 1 луковица
  • майоран
  • перец
  • соль.
  • тесто пельменное

Kолдуны мясные московские

 

  • 600г филе говядины
  • 300г почечного сала
  • 2 луковицы
  • 1\4 стакана горячего бульона
  • соль
  • специи по вкусу.
  • тесто пельменное

Kолдуны с фаршем из телятины и сельди.

  • 600г телятины
  • 1 жирная сельдь(филе сельди вымочить 5-6 ч в молоке или чае.) 
  • 2 крутых яйца
  • 1 ст.л. масла
  • 1 луковица
  • мускатный орех
  • черный перец
  • тесто пельменное


Колдуны мясные старинные
Говядину мелко изрубить с таким же кол-вом почечного жира,посолить, поперчить, добавить зелень, натертую луковицу,
добавить майоран. Вымешать, обжарить. Тесто нарезать ромбами,положить начинку, защипать края, чтобы получился треугольник.
Сварить в подсоленной воде, положить в блюдо, положив на дно масло или сметану.
Kолдуны мясные московские
Филе изрубить с салом, пропустить через мясорубку с частой решеткой. Луковицы, не очищая, запечь в духовке до мягкости.
Дать остыть, очистить, изрубить и добавить в фарш. Влить горячий бульон, посолить и поперчить. Вымешать и слегка отбить о край миски. Разделать колдуны, подать их горячими с обжаренным луком.
Kолдуны с фаршем из телятины и сельди.
Мякоть телятины вместе с филе сельди дважды пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленные яйца.
Луковицу мелко нашинковать и слегка обжарить. Добавить подготовленный фарш, обжарить все вместе, постоянно помешивая. Поперчить и добавить майоран. Вымешать и охладить.Разделать колдуны, отварить, подать горячими, облив их сливочным маслом, поджаренным с молотыми сухарями.


Печенье песочное

Для теста:
  • 3 яйца,
  • 1 ст сахара,
  • 200 гр маргарина,
  • 1-2 ст л сметаны,
  • 2-3 ст муки,
  • сода, погашенная уксусом
  • щепотка соли
  • корица
  • ваниль

 

Для украшения

  • изюм
  • орехи.


Тесто не должно получиться крутым.

 

Все хорошо перемешать и слепить колбаску, слегка приплюснуть и нарезать поперек.

Сверху украсить изюмом или орехами.

Декорировать можно очень красиво, например, пропускать тесто через мясорубку каждое снимать вилкой.