Закуска из нашинкованной куриной печени

На 4-6 порций:

  • 250 гр куриной печени
  • 2-3 луковицы, мелко порезанные + 1/2 луковицы тертой
  • 4 ст л куриного жира или растительного масла
  • 3-4 пера зеленого лука, тонко порезанных
  • 2-3 яйца, вареных в крутую
  • 2 ч л майонеза или плотного куриного жира
  • 1-2 ч л свежего укропа
  • соль
  • черный молотый перец

 

Подавать:

  • порезанная петрушка или укроп
  • зеленый салат
  • тонкие хрустящие листы мацы или ржаного хлеба

Археологи утверждают, что существуют доказательства того, что это блюдо готовили еще 1400 году. С тех пор оно приняло множество разных изменений. Французы любят печеночные паштеты, унаследованные от евреев Эльзаса, Страсбурга и с Востока, которые привезли с собой все свои деликатесы, когда искали убежища.

 

1. Запечь куриную печень на гриле слегка, чтобы на поверхности появилась кровь. Прополоскать, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снизить огонь и варить на медленном огне 5-10 мин, затем дать остыть в воде (печенка должна быть плотной, но не сухой и темно-коричневой).

2. В большой кастрюле обжарить лук в жиру или масле, посыпая солью и перцем, до коричневого цвета и хрустящей корочки.

3. Чтобы нарезать печень ножом, используйте большой округлый нож. Затем положить мелко нашинкованную печень в миску и перемешать с луком. Или измельчить в кухонном комбайне, а затем добавить лук и немного масла и взбить в густую пасту.

4. В миске смешать печенку с мелко порезанным или тертым луком, зеленым луком и вареным яйцом, майонезом и порезанным укропом. Накрыть и поставить в холодильник на 1 час или пока паштет не затвердеет.

5. Когда пора подавать на стол, разложить паштет по тарелкам и подавать с порезанным укропом или петрушкой, зеленым салатом, мацой или ржаным хлебом.

Вариации
Чтобы сделать традиционное еврейское блюдо, используйте телячью печень вместо куриной.
Для придания блюду венгерского акцента, используйте сочетание разного лука: очень много поджаренного хрустящего лука и немного сырого лука и горсть порезанного зеленого лука.

рецепт Закуска из нашинкованной куриной печени прислал шеф-повар Джесика


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Кулебяка с капустой и свининой

тесто:
  • 350 гр муки, 
  • 20 гр дрожжей, 
  • 50 гр сливочного масла, 
  • 150 гр жира, 
  • 1/2 ст молока, 
  • сахар, 
  • соль, 
  • 2 яйца
начинка:
  • 350 гр белокочанной капусты, 
  • 350 гр кислой капусты, 
  • 350 гр свинины или окорока, 
  • 1/2 луковицы, 
  • 30 гр жира, 
  • соль, 
  • перец


Приготовить дрожжевое тесто .

 

Приготовление начинки:
Нашинковать свежую капусту, добавить к ней квашеную, мелко нарезанную свинину, лук и протушить 15-20 мин, добавив перец и соль по вкусу.

Готовое тесто выложить на доску и раскатать в прямоугольный пласт. На середину его положить начинку и завернуть края пласта.

Смазанную маслом сковороду посыпать мукой и положить на нее кулебяку, поверхность смазать взбитым яйцом и проколоть вилкой. Выпекать в горячей духовке примерно 1 час. Подать с растопленным маслом или томатной подливкой.



Паштет капустный

  • капуста - 1 кг.
  • орехи грецкие очищенные - 1 стакан
  • майонез - на глаз
  • соль - по вкусу
  • перец черный - по вкусу
  • чеснок - 1-2 зубчика

 



Кочан (или половину кочна, в зависимости от размеров) капусты обыкновенной разрезать на 4 части и проварить в подсоленной воде до готовности. Готовую капусту и стакан очищенных грецких орехов дважды пропустить через мясорубку. Добавить соль, черный молотый перец, рубленый чеснок по вкусу. Заправить все майонезом до консистенции мясного паштета. Есть, намазывая на булку.