Деревенский паштет

На 30 порций:

  • 15 г сливочного масла
  • 1 небольшая мелко нарубленная головка репчатого лука
  • 450 г куриной печени
  • 1,1 кг свиного фарша
  • 2 яйца
  • 75 мл бренди
  • 1/2 ч. ложки сухого тимьяна
  • 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха
  • щепотка молотой гвоздики
  • 2 1/2 ч. ложки соли
  • 1/2 ч. ложки молотого перца
  • 2 лавровых листа

1. Нагрейте духовку до 180 гр С. Поставьте двухлитровую кастрюлю на средний огонь, растопите в ней масло. Положите лук и пассеруйте, помешивая, 4 минуты. Переложите и электрический блендер. Добавые печень и размелъчите.

2. В большой миске тщательно смешайте свиной фарш, яйца, бренди, тимьян, мускатный орех, гвоздику, соль и перец. Добавьте печеночную массу и хорошенько вымесите. Выложите смесь в форму для кекса размером 23×12 см. Разровняйте верх. В середину воткните лавровый лист.

3. Плотно закройте форму фольгой. Пеките паштет на противне 1 3/4 часа или до тех пор, пока термометр, вставленный в центр паштета, не будет показывать 67°С. Поставьте на решетку. Поместите вторую форму для кекса с грузом сверху паштета. Охладите до комнатной температуры. Уберите паштет на всю ночь под гнетом в холодильник. Выньте паштет из формы. Удалите лавровый лист. Нарежьте тонкими кусками.

рецепт Деревенский паштет прислал шеф-повар Анжела Нижеголенко


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Ассорти (Без стерилизации)

  • 5 кг капусты
  • 1 кг сладкого перца
  • 1 кг помидоров
  • 1 кг кабачков
  • 0.5 кг моркови
  • 2 головки чеснока
  • 400 г петрушки
  • 150 г укропа
  • 1 штука горького перца (для вкуса).

 

Рассол

  • 1 л воды
  • 2 столовые ложки соли.


Капусту крупно нарезать, бланшировать 4-5 минут.
Очищенный перец бланшировать 2-3 минуты.
Кабачки, помидоры, морковь нарезать кружочками.
Зелень нарезать не очень мелко.

Затем кабачки, капусту, помидоры, сладкий перец вперемешку уложить в кастрюлю плотно в несколько слоев, обильно пересыпая каждый слой дольками чеснока, зеленью, морковью. Готовим рассол,(по колличеству овощей)
остужаем и заливаем. Затем накрыть марлей, положить гнет,
выдержать под гнетом 3 дня при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.



Итальянский картофельный салат с красным луком

На 8 порций:
  • 500 г мелкого красноватого картофеля
  • 260 г порезанной кубиками панчетты или хрустящего бекона
  • 1 маленькая красная луковица, тонко порезанная
  • 40 г свежей петрушки, мелко порезанной
  • 1/2 порции заправки Винегрет с красным вином


Горячий картофель пропитывается ароматом французской заправки.

 

1. Отварить картофель в подсоленной воде в течение 15-20 минут, или пока вы не сможете его легко проткнуть ножом. Слить и оставить подсыхать в кастрюле.

2. Обжарить бекон в маленькой сковороде до хрустящей корочки. Обсушить на кухонных полотенцах.

3. Порезать картофель на кусочки толщиной 1 см, перемешать с панчеттой, беконом, петрушкой и заправкой. Приправить по вкусу. Украсить хрустящим беконом или панчеттой.

Сделайте заранее

Если готовите за день до подачи на стол, не кладите в салат лук и храните в холодильнике. Перед тем, как подавать, положите лук.

Экспериментируйте

Используйте в салате другие травы - базилик, мяту или шнитт-лук. Попрпбуйте другие заправки, например, сладкий и пряный Винегрет .