• 1 большой кочан цветной капусты (1,25 кг),очищенный
• 1 большой помидор, очищенный от кожицы и семян и тонко нарезанный
• 2 ч. л. оливкового масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1/2 ч. л. молотого красного перца (паприки или кайенского)
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1/4 ч. л. соли
• 1 щепоть свежемолотого черного перца
• 2 авокадо средней величины, без кожицы и косточек, размятых (или 2 ст. л. молотых фисташек)
• 3 ст. л. сметаны.

Срежьте основание цветной капусты вместе с концом стебля так,чтобы кочан мог устойчиво стоять на ровной поверхности.
Заполните большую кастрюлю водой на 2,5 см и поместите в нее подставку для варки на пару. Доведите воду до кипения и положите цветную капусту в пароварку. Накройте крышкой, слегка убавьте огонь и варите на пару около получаса, пока капуста не станет чуть мягкой. Постарайтесь не разварить ее. Остудите капусту и в закрытом виде поставьте в холодильник минимум на 3 часа.
Соедините в миске оставшиеся компоненты и перемешайте.
Облейте этой заправкой охлажденную цветную капусту и переложите ее на сервировочное блюдо, предварительно выложив его листьями белокачанной или салатной капусты. Разрежьте клиньями и подавайте.

Время приготовления 35 мин.

• Устрицы- 500 г
• Златоцвет- 50 г
• Столовый уксус- 10 г
• Горькая соевая паста- 10 г
• Растительное масло- 3 г
• Сахарная пудра- 5 г
• Чеснок- 5 г
• Зерна периллы- 1 г
• Имбирь- 2 г 

 

Мякоть устриц крупно нарезать. Златоцвет нарезать длиной 5 см. Приготовить приправу из прокаленного растительного масла,
зерен периллы, раздавленных чеснока и имбиря, сахарной пудры,
столового уксуса.
На дне тарелки разложить златоцвет, на него положить приготовленных устриц, на край тарелки - приправу и горькую соевую пасту.