Домашний паштет

  • 750 г жирной свинины
  • 750 г постной свинины
  • 200 г свиной печени
  • 1 луковица,
  • 1 ст. ложка водки
  • петрушка
  • тимьян
  • лавровый лист
  • мускатный орех,
  • 1 шт.гвоздики
  • перец
  • корица
  • 11 г крупной соли.

Пропустить через мясорубку свинину и печень, смешать все с солью, пряностями и водкой. Выложить в керамическую огнеупорную миску; миску с содержимым поместить на водяную баню и поставить все в духовку на 1,5 часа. Запекать 30 минут под крышкой и еще 1 час - без крышки.
Желательно перемешать паштет один раз, например, когда будете снимать крышку. Этот паштет будет вкуснее, если его выдержать 3-4 дня на холоде, прежде, чем подавать.

рецепт Домашний паштет прислал шеф-повар astronom


Похожие рецепты

Комментарии

Я родом из Коми, с Кажим. У меня бабушка по от ...
Шаньги

Очень вкусно выглядит! ...
Классические узбекские манты

ris promili a dobavit zabili ...
Зеленый борщ

Почему фасоль обжарить,консервированная не ...
Арабский салат

Рецепт из детства ...
Пирог `Заливные яблоки`

Спасибо! Салатик прям по мне) ...
Очень вкусный салатик

Это блюдо – отличная холодная закуска. Пода ...
Рыба под маринадом

Добавить рецепт


Свинина по-строгановски

На 4 порции:
  • 10 гр сушеных грибов
  • 3 ст л оливкового масла
  • 15 гр масла
  • 600 гр свиного филе, порезанного полосками
  • 2 порезанных луковицы
  • 500 гр свежих грибов, порезанных
  • 2 ст л копченой паприки
  • 1 ст л дижонской горчицы (Dijon)
  • 150 мл белого вина
  • 285 мл сметаны
  • 2 ст л свежей петрушки


1. Замочить сушеные грибы в 200 мл горячей воды, оставить на 20 мин. Тем временем разогреть 1 ст л оливкового масла и сливочное масло в сковороде и обжарить свинину порциями до золотистого цвета. Достать из сковороды и отставить. Добавить еще одну ложку оливкового масла и обжарить лук на маленьком огне около 15 мин.

 

2. Добавить в сковороду половину свежих грибов и паприку и готовить 3 мин. Слить сушеные грибы и нарезать. Добавить горчицу, свинину, вино, порезанные сушеные грибы и воду и кипятить 10 мин. Добавить половину сметаны и приправить по вкусу.

3. Тем временем в другой большой кастрюле обжарить оставшиеся грибы до золотистого цвета.

Гарнировать блюдо обжаренными грибами, петрушкой, оставшейся сметаной и паприкой.

Подавать сразу же с рисом.



Пельмени с печенкой в горшочке амур

  • 10-15 шт. пельменей
  • 50 г печени
  • 1 луковица
  • 1/2 моркови
  • 1/2 ст. бульона
  • 1 ст.л. муки
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • соль
  • перец
  • лавровый лист


Приготовить пельмени небольшого размера в расчете 10-12 шт. на горшочек. Отварить до полуготовности, разложить в горшочки, добавить обжаренные лук и печень (соломкой), по 1 горсточке в горшочек и все залить соусом. Накрыть лепешкой из теста и поставить в духовку томиться на 20 минут. Готово, когда лепешка подрумянится.

 

СОУС: спассеровать лук и морковь, добавить томат-пасту и еще 10 минут пассеровать. Затем добавить мясной бульон, сметану, муку (поджаренную до орехового цвета), смешать, посолить, поперчить, добавить лавр и залить готовым соусом пельмени.