Крестьянский паштет

На 12 порций:

  • 350 гр свиной печени, порезанной
  • 225 гр филе или бедро свинины без костей, порезанного на кубики
  • 350 гр окорока, порезанного кубиками
  • 2 зубчика чеснока, очищенные и мелко порезанные
  • 1 луковица, очищенная и мелко порезанная
  • 175 гр грибов, порезанных
  • 6 ст л порезанного шалфея
  • 5 ст л красного вина
  • 10 полосок некопченого бекона
  • салат
  • хрустящий хлеб
  • чатни

Этот грубый крестьянско-фермерский паштет с грибами - прекрасная закуска перед праздничным обедом. Его можно хранить в холодильнике 4-5 дней.

 

1. В кухонном комбайне соединить печень и свинину. Порубить до образования однородной массы. Добавить чеснок, приправить солью и черным перцем. Снова прокрутить в комбайне.
2. Переложить в большую миску и перемешать с луком, шафраном, грибами и красным вином. Разогреть духовку до 180 гр С.
3. Растянуть кусочки бекона (см “на заметку”) и уложить их в форму, вместимостью 900 гр так, чтобы они заходили один на другой.
4. Выложить в форму свинину с печенью и утрамбовать. Плотно накрыть фольгой, закрепить веревкой и поставить в форму для духовки. Налить воды, чтобы она доходила до середины стенок формы, и запекать 2 часа до готовности. Дать остыть. Поставить в холодильник на 3-4 часа или на ночь, пока полностью не остынет. Подавать с салатом, хлебом и чатни.
На заметку:

Чтобы растянуть бекон: нужно пройтись по нему обратной стороной ножа, пока полоска не удвоится в длину.
Чтобы проверить, готов ли паштет, нужно воткнуть в середину палочку или острый нож - сок должен быть чистым, без крови.


рецепт Крестьянский паштет прислал шеф-повар oksamyt


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Эчпочмак

  • тесто 90,
  • мясо 70,
  • картофель 80,
  • масло топленое 15,
  • лук репчатый 20,
  • яйцо 1/8 шт.,
  • перец,
  • соль,
  • бульон.

 



Жирное мясо и картофель нарезают мелкими кубиками и смешивают с мелко шинкованным репчатым луком, маслом, перцем и солью.
Начинку следует готовить не всю сразу, небольшими порциями.
Дрожжевое или пресное тесто раскатывают в лепешки величиной с чайное блюдце. На лепешки кладут приготовленную начинку, края теста приподнимают с трех сторон и защипывают, оставляя в середине отверстие и придавая изделию форму треугольника.
Изделия смазывают льезоном, ставят в нагретый жарочный шкаф,
через полчаса вынимают, вливают через отверстие бульон и продолжают в печку. Перед подачей на стол в эчпочмаки вливают бульон и верх смазывают маслом.(Вместо баранины или говядины можно использовать жирную гусятину и утятину. Норма закладки - 80г.)


Итальянский салат с каперсами индейкой

  • 500 г филе индейки
  • 1/2 столовой ложки соли
  • 1/2 ложки перца
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 1 пучок зелени салата
  • 500 г мелких помидоров, нарезанных пополам

Для заправки

  • 1/4 стакана растительного масла
  • 1 ст. ложка соуса “вурчестер”
  • 1/4 ст. ложки сладкой горчицы
  • 2 ст. ложки каперсов
  • 1 зубчик чеснока.


Измельчить чеснок. Смешать все ингредиенты для заправки. Посолить, поперчить филе индейки, жарить в растительном масле на среднем огне 7-9 минут.
Добавить заправку, довести до кипения, снять с огня. Порезать филе на тонкие кусочки. Соединить с крупно порезанной зеленью салата, порезанными помидорами и заправкой.