• 1 л хлебного кваса,
• 2 картофелины,
• 2 морковки,
• 5 перышек зелёного лука,
• 1 ст. квашеной капусты,
• 1 солёный огурец,
• 2 яйца,
• петрушка,
• майонез,
• соль. 

• 450 г пастернака, очищенного от кожуры и порезанного на куски
• 2 ст л оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, не очищенных
• 1 лавровый лист
• 5 крупных яиц, разделить желтки и белки
• 85 г голубого сыра шропширского (или другого), раскрошенного
• 250 г сыра маскапоне
• 2 ст л соуса песто

1. Разогреть духовку до 190 гр С. Смазать маслом противень для рулета размером 30х22 см. Проложить противень пергаментом, чтобы бумага на 5 см поднималась над стенками формы.

2. Перемешать пастернак с оливковым маслом, солью и перцем. Переложить в форму для запекания с чесноком и лавровым листом. Запекать 30 мин до мягкости. Отставить и дать немного остыть. Достать чеснок и дать остыть. Лавровый лист выбросить.

3. Выдавить чеснок из шкурки и положить в кухонный комбайн с пастернаком. Взбить в пюре, затем переложить в миску. Взбивая, добавить 3 яичных желтка, по одному, затем добавить сыр (остатки желтков можно сохранить в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике до 2х дней).

4. В чистой миске взбить 5 белков в крепкую пену. Добавить в тесто четверть белка, затем добавить остальное. Перелить тесто в противень и запекать 12-15 минут, пока не поднимется и не будет упругим на ощупь. Перевернуть на лист пергамента. Дать остыть на решетке.

5. Тем временем приготовить начинку. Смешать маскапоне с песто и намазать рулет. Скрутить рулетом с короткого конца и положить на сервировочное блюдо.