• 400 г баранины,
• 1 свекла,
• 400 г капусты свежей,
• 5 картофелин,
• 100 г фасоли,
• 2 яблока,
• 1 морковь,
• 1 корень петрушки,
• 1 головка лука репчатого,
• 40 г сала свиного топленого,
• 40 г шпика,
• 2 столовые ложки томата-пюре,
• специи по вкусу,
• 2 стакана кваса свекольного,
• 100 г сметаны.

Свеклу нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре и свекольным квасом. В кипящий мясной бульон положить капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности. Затем добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, готовую фасоль и варить 15 - 20 мин. Добавить нарезанные яблоки, перец душистый,
лавровый лист и заправить толченым шпиком. При подаче заправить борщ сметаной.

На 2.5 литра:

• 750 г кусочков курицы
• 750 г свиных ребрышек
• 3.75 л холодной воды
• 2-4 куска имбиря, подавленных
• 3-4 пера зеленого лука, каждый завязанный в узелок
• 3-4 ст л китайского рисового вина или сухого хереса

Это основной бульон, использующийся в китайской кухне не только как основа супов, но и всегда, когда используется другая жидкость вместо воды.

 

1. Срезать лишний жир с курицы и ребрышек и нарезать их на большие куски.

2. Положить курицу и мясо в большую кастрюлю с водой, добавить имбирь и узелки зеленого лука.

3. Довести до кипения, снять пену. Снизить огонь и варить, не накрывая крышкой, 2-3 часа.

4. Слить и процедить бульон, отбросив курицу, свинину, имбирь и лук; добавить к бульону рисовое вино и снова довести до кипения на 2-3 минуты.

5. Когда бульон остынет, хранить в холодильнике; он может храниться до 4-5 дней. Его также можно заморозить в маленьких контейнерах и размораживать по необходимости.