Паштет в сметанном соусе

  • 1,5 кг телятины без костей
  • 500 г телячьей печенки
  • 1 кг жирной свинины
  • 2 луковицы
  • 3 моркови
  • 3 петрушки
  • 500 г вареного картофеля
  • 6 яиц
  • 100 г смальца или другого жира
  • 1 стакан сухарей
  • 3 лавровых листа
  • 6 горошин перца
  • зеленый салат
  • 2 пучка редиса
  • соль

 

Мясо положите в широкую кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь. После закипания соберите пену, добавьте лук, морковь, петрушку, специи, посолите и варите на слабом огне. Когда мясо станет мягким, положите предварительно замоченную в молоке печенку и продолжайте варить еще 10-15 минут. Еще теплое мясо, печенку, овощи и картофель смелите три раза на мясорубке, перемешайте с яйцами, посолите и поперчите по вкусу. Приготовленную массу выложите в смазанные жиром и посыпанные сухарями формы. Выпекайте в горячей духовке 30 минут. Паштетную массу можно также запечь в небольших формочках, массу не накладывайте доверху, так как она вырастает (увеличивается в объеме). Вынимайте паштет из формы только на следующий день. На блюдах вперемежку с красным редисом разложите листики зеленого салата. На каждый листик положите нарезанный ломтик паштета. Отдельно подайте в керамических мисочках горчичный соус на сметане. Возле каждой соусницы положите деревянную ложку.

рецепт Паштет в сметанном соусе прислал шеф-повар Анжела Елизарова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Сандвич с жареной говядиной и салатом вальдорф

На 4 порции:
  • 4 тонких кольца репчатого красного лука
  • 2 стебля сельдерея
  • 1/2 небольшого яблока
  • 1/2 ч. ложки лимонного сока
  • 60 г облегченного майонеза
  • 2 ст. ложки сметаны
  • 1 ст. ложка хрена
  • 12 кусков черного хлеба (памперникель), можно поджаренного
  • 225 г ростбифа из говядины, нарезанного тонкими ломтиками
  • 1 пучок кресс-салата


1. В маленькой миске залейте красный лук ледяной водой и дайте постоять 15 минут. Слейте воду. Мелко нарежьте сельдерей. Срежьте кожуру с яблока, выньте сердцевину и мелко нарубите.

 

2. В другой маленькой миске смешайте сельдерей, яблоко, лимонный сок, 2 ст. ложки майонеза и 1 ст. ложку сметаны. Смешайте в чашке хрен, оставшиеся 2 ст. ложки майонеза и 1 ст. ложку сметаны.

3. Намажьте 4 куска хлеба смесью с хреном. Сверху положите кусок мяса, красный лук и кресс-салат.

4. На другие 4 Куска хлеба намажьте смесь из сельдерея и положите сверху хлеба с жаренным мясом. Поверх всего положите оставшиеся куски хлеба. Перед подачей на стол разрежьте каждый сандвич пополам.



Суп-пюре из домашней птицы с фисташками

  • Курица - 75 г,
  • фисташки - 15 г,
  • рис - 30 г,
  • масло сливочное - 15 г,
  • сливки - 100 г,
  • яйца (Желтки) - 1/4 шт.


Рис прогреть в кастрюле с маслом в течение нескольких минут, добавить куриный бульон и, помешивая, нагреть до кипения, после чего варить при слабом кипении до готовности риса.
Вареное куриное филе растереть и измельчить так же, как описано в предыдущем рецепте.
Полученное пюре смешать с процеженным соусом, довести до кипения и хранить на водяной бане.
Фисташки, ошпаренные и очищенные от кожицы, растереть в ступке с маслом и протереть через сито.
При подаче в суп добавить сливочное масло с фисташками и смесь из яичных желтков со сливками.