Телятина со сливочным соусом марсала

Для телятины:

  • 6-8 телячьих отбивных (можно заменить мясо бараниной)
  • 3 зубов чеснока,раздавленных
  • 2 ст л дижонской горчицы
  • 3 ст л соевого соуса
  • 1/2 ч л чабреца
  • 1/2 ч л орегано
  • 2 побега розмарина
  • 1 ст л лимонной цедры
  • 1/4 чашки оливкового масла
  • 1 чашка соуса Марсала.

 

Для соуса:

  • 1/2 чашки мелко порезанного лука-шалот
  • 1/4 чашки сливочного масла
  • 1/2 чашки сухого вина Марсала
  • 1 чашка мясного бульона
  • 1 чашка густых сливок для взбивания
  • 1 ст л молотого черного перца

 

Приготовление телятины:
Чтобы приготовить маринад, взбейте все ингредиенты, кроме масла. Добавляйте его постепенно, постоянно взбивая до тех пор, пока маринад не загустеет. Покройте маринадом телятину, оставив немого маринада для соуса. Поместите отбивные в холодильник на ночь.
Обжарьте или запеките в духовке отбивные. Вскипятите соус Марсала и 2 (или более) ложки маринада в небольшой кастрюльке. Уменьшите огонь и оставьте соус готовиться в течении еще нескольких минут, чтобы он еще немного загустел. Подавайте с мясом.

 

Приготовление соуса:
Растопите масло в кастрюльке на небольшом огне, добавьте лук и тушите до золотистого цвета 5-10 минут. Добавьте Марсалу и кипятите в течении 5 минут, до того времени, пока смеси не убудет до размеров 1 чашки. Добавьте сливки и перец и тушите на среднем огне до тех пор, пока соус не загустеет, примерно 5-10 минут. Посолите по вкусу.

Возможные вариации:

Чтобы сделать грибной соус, добавьте 1 чашку грибов в уже готовый соус и тушите еще 5 минут.
Чтобы подавать соус к птице, используйте куриный бульон вместо мясного.
Можете заменить бульон консервированным готовым бульоном (если найдете :), но не используйте бульонные кубики.

рецепт Телятина со сливочным соусом марсала прислал шеф-повар Меланья


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
ирина 22.12.2009
Прекрасное блюдо! немного муторно соус готовить, но такое нежное изумительное мясо получается, что оно того стоит!
{Написать ответ}

Комментарии

Делаю по этому рецепту огурцы много лет. Можно регулировать вкус количеством укс ...
Огурцы, маринованные путем самостерилизации

Классный пирог с мамой приготовили и папа был доволен ...
Пирог из забродившего варенья

Спасибо, уже исправили. Никакой кукурузы в курином тостадасе. ...
Тостадас с курицей и гуакамоле

Кукурузу разобрать на волокна?))) Откуда вообще там взялась кукуруза)) ...
Тостадас с курицей и гуакамоле

Молоко, наверное, всё же не конское, а кобылье))) ...
Курт

Что то автор с кошмой войлочной перегнул? Нет такой технологий, что то на фант ...
Курт

Отличный рецепт.Внесла в него некоторые изменения.Сыр чеддер заменила на голланд ...
FLAOUNES - пасхальные кипрские пирожки

Rambler's Top100
Добавить рецепт


Спагетти с соусом из паприки

На 4 порции:
  • 2 желтых паприки
  • 1 пучок зеленого лука с луковицами или 1 стебель порея
  • 250 гр нежирной вареной ветчины
  • 2 ст.л. раст. масла
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 1 банка (850 мл) томатов
  • 1 ч.л. прозрачного бульона (растворимого)
  • 400 гр спагетти
  • соль
  • черный перец
  • несколько стеблей свежего или 1 ч.л. сухого тимьяна
  • 1 маленьких стручок красного чили или немного кайенского перца
  • 1 щепотка сахара

 



1.Очистить паприку и зеленый лук и вымыть их. Паприку нарезать кусочками, лук - тонкими колечками.
2. Ветчину нарезакть кубиками. Разогреть масло на сковороде или в кастрюле. Слегка обжарить в нем ветчину. Вытащит ее.
Припустить паприку и лук в масле из-под ветчины. Вмешать томатную пасту.
3. Влить в овощи 1/8 л воды и помидоры вместе с соком.
Закипятить, вмешать бульон и потушить все около 15 минут.
4. Спагети варить примерно 15 минут в достаточном количестве кипящей подсоленной воды.
5. Свежий тимьян вымыть и мелко порубить. Всыпать тимьян в соус. В последние 5 минут добавить ветчину. Чиили почистить,
вымыть, порезать кольцами и добавить в соус.
6. Припарвить соус из паприки солью, перцем и сахаром.
Спагетти слить и сразу подавать с соусом.
Напиток к блюду: охлажденное красное вино.


Хрен, маринованный со столовой свеклой

  • 500 г столовой свеклы,
  • 500 г хрена.

Состав заливки:

  • 2 стакана воды,
  • 1 стакан 9%-ного уксуса,
  • 20 - 30 г сахара,
  • 20 - 30 г соли.

 



Корнеплоды столовой свеклы средних размеров варить около часа.
Сваренную свеклу очистить от кожицы и нарезать ломтиками толщиной 3 - 4 мм или натереть на овощной терке с крупными отверстиями. Ломтики свеклы уложить в банки, переслаивая измельченным хреном. Тертую свеклу предварительно смешать с хреном. Соль и сахар добавлять по вкусу. Для длительного хранения пастеризовать при 90 С : пол-литровые банки - 15 мин.
одно-двухлитровые - 20 мин.