Телятина со сливочным соусом марсала

Для телятины:

  • 6-8 телячьих отбивных (можно заменить мясо бараниной)
  • 3 зубов чеснока,раздавленных
  • 2 ст л дижонской горчицы
  • 3 ст л соевого соуса
  • 1/2 ч л чабреца
  • 1/2 ч л орегано
  • 2 побега розмарина
  • 1 ст л лимонной цедры
  • 1/4 чашки оливкового масла
  • 1 чашка соуса Марсала.

 

Для соуса:

  • 1/2 чашки мелко порезанного лука-шалот
  • 1/4 чашки сливочного масла
  • 1/2 чашки сухого вина Марсала
  • 1 чашка мясного бульона
  • 1 чашка густых сливок для взбивания
  • 1 ст л молотого черного перца

 

Приготовление телятины:
Чтобы приготовить маринад, взбейте все ингредиенты, кроме масла. Добавляйте его постепенно, постоянно взбивая до тех пор, пока маринад не загустеет. Покройте маринадом телятину, оставив немого маринада для соуса. Поместите отбивные в холодильник на ночь.
Обжарьте или запеките в духовке отбивные. Вскипятите соус Марсала и 2 (или более) ложки маринада в небольшой кастрюльке. Уменьшите огонь и оставьте соус готовиться в течении еще нескольких минут, чтобы он еще немного загустел. Подавайте с мясом.

 

Приготовление соуса:
Растопите масло в кастрюльке на небольшом огне, добавьте лук и тушите до золотистого цвета 5-10 минут. Добавьте Марсалу и кипятите в течении 5 минут, до того времени, пока смеси не убудет до размеров 1 чашки. Добавьте сливки и перец и тушите на среднем огне до тех пор, пока соус не загустеет, примерно 5-10 минут. Посолите по вкусу.

Возможные вариации:

Чтобы сделать грибной соус, добавьте 1 чашку грибов в уже готовый соус и тушите еще 5 минут.
Чтобы подавать соус к птице, используйте куриный бульон вместо мясного.
Можете заменить бульон консервированным готовым бульоном (если найдете :), но не используйте бульонные кубики.

рецепт Телятина со сливочным соусом марсала прислал шеф-повар Меланья


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
ирина 22.12.2009
Прекрасное блюдо! немного муторно соус готовить, но такое нежное изумительное мясо получается, что оно того стоит!
{Написать ответ}

Мясные блюда

Еще Мясные блюда:    1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20   21   22   23   24   25   26   27   28   29   30   31   32   33   34   35   36   37   38   39   40   41   42   43   44   45   46   47   48   49   50   51   52   53   54   55   56   57   58   59   60   61   62   63   64   65   66   67   68   69   70   71   72   73   74   75   76   77   78   79   80   81   82   83   84   85   86   87   88   89   90   91   92   93   94   95   96   97   98   99   100   101   102   103   104   105   106   107   108   109   110   111   

Комментарии

Сорри за оффтоп, кто-нить смотрел ролики на ютьюбе про конец света? ...
Два салата из печени трески

Должен признать, вебмастер зачетно накропал. ...
Желе из красной смородины

Странные соображения по прибиванию вагонки в балконах и на лолжии. Натуральные в ...
Очень вкусный торт

вкусно!но тесто все равно жидкое не сформируешь котлету. ...
Котлеты из кабачков и картофеля

МОЛОКА НУЖНО 2 СТАКАНА ИЛИ ПОЛОВИНУ ЛИТРА ...
Молочное желе

Очень нежный и вкусный салат.! ...
Салат ослиная поляна

таже мучка да не те ручки ...
Пирог на кефире

Rambler's Top100
Добавить рецепт



Кимчхи из капусты, огурцов, редьки, других компонентов (кадупячусокпаккимчхи)

  • 1 кг капусты
  • 500 г огурцов
  • 500 г редьки
  • 100 г груши
  • 30 г рассола от соленых креветок
  • 50 г зеленого лука
  • 30 г зеленого чеснока
  • 20 г красного молотого перца
  • 5 г имбиря
  • немного красного стручкового перца
  • 50 г соли

 



Просоленные капусту, редьку и огурцы посыпать красным молотым перцем так, чтобы они окрасились. А затем лук, чеснок, груши (нарезать соломкой), имбирь, красный стручковый перец приготовить в виде начинки и перемешать с капустой, редькой, огурцами, плотно сложить и придавить. Туда же влить рассол от креветок. Через 1-2 часа влить слабосоленый рассол. Блюдо готово к употреблению через 2 часа после приготовления.


Закуска крестьянская

На 2-3 порции:
  • 500 г фасоли
  • 100 г окорока
  • 1-2 луковицы
  • 2-3 ст.л. растительного масла
  • 3 помидора
  • соль
  • черный и красный молотый перец
  • зелень


Отваренную фасоль заправить пассерованным луком, посолить, посыпать красным и черным молотым перцем, затем выложить в салатницу горкой.

 

Окорок нарезать соломкой, уложить на фасоль, украсить свежими или солеными помидорами, зеленью и жареным луком.