Телятина со сливочным соусом марсала

Для телятины:

  • 6-8 телячьих отбивных (можно заменить мясо бараниной)
  • 3 зубов чеснока,раздавленных
  • 2 ст л дижонской горчицы
  • 3 ст л соевого соуса
  • 1/2 ч л чабреца
  • 1/2 ч л орегано
  • 2 побега розмарина
  • 1 ст л лимонной цедры
  • 1/4 чашки оливкового масла
  • 1 чашка соуса Марсала.

 

Для соуса:

  • 1/2 чашки мелко порезанного лука-шалот
  • 1/4 чашки сливочного масла
  • 1/2 чашки сухого вина Марсала
  • 1 чашка мясного бульона
  • 1 чашка густых сливок для взбивания
  • 1 ст л молотого черного перца

 

Приготовление телятины:
Чтобы приготовить маринад, взбейте все ингредиенты, кроме масла. Добавляйте его постепенно, постоянно взбивая до тех пор, пока маринад не загустеет. Покройте маринадом телятину, оставив немого маринада для соуса. Поместите отбивные в холодильник на ночь.
Обжарьте или запеките в духовке отбивные. Вскипятите соус Марсала и 2 (или более) ложки маринада в небольшой кастрюльке. Уменьшите огонь и оставьте соус готовиться в течении еще нескольких минут, чтобы он еще немного загустел. Подавайте с мясом.

 

Приготовление соуса:
Растопите масло в кастрюльке на небольшом огне, добавьте лук и тушите до золотистого цвета 5-10 минут. Добавьте Марсалу и кипятите в течении 5 минут, до того времени, пока смеси не убудет до размеров 1 чашки. Добавьте сливки и перец и тушите на среднем огне до тех пор, пока соус не загустеет, примерно 5-10 минут. Посолите по вкусу.

Возможные вариации:

Чтобы сделать грибной соус, добавьте 1 чашку грибов в уже готовый соус и тушите еще 5 минут.
Чтобы подавать соус к птице, используйте куриный бульон вместо мясного.
Можете заменить бульон консервированным готовым бульоном (если найдете :), но не используйте бульонные кубики.

рецепт Телятина со сливочным соусом марсала прислал шеф-повар Меланья


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
ирина 22.12.2009
Прекрасное блюдо! немного муторно соус готовить, но такое нежное изумительное мясо получается, что оно того стоит!
{Написать ответ}

Комментарии

Имеется такая услуга - добровольное медицин ...
Очень вкусный торт

Очень вкусно выглядит! ...
Классические узбекские манты

ris promili a dobavit zabili ...
Зеленый борщ

Почему фасоль обжарить,консервированная не ...
Арабский салат

Рецепт из детства ...
Пирог `Заливные яблоки`

Спасибо! Салатик прям по мне) ...
Очень вкусный салатик

Это блюдо – отличная холодная закуска. Пода ...
Рыба под маринадом

Добавить рецепт


Цыплята в яблоках

  • 400 г цыпленка,
  • 280 г яблок,
  • 120 г чернослива,
  • 400 г сметаны,
  • перец,
  • соль.


Цыплят обработать, разрезать на 4 части, посолить, посыпать перцем, обжарить на сковородке с двух сторон. Положить в горшочек, добавить яблоки, очищенные от кожицы и серединки, нарезанные крупными дольками, если есть - чернослив без косточек, залить сметаной и проварить 10-15 минут на тихом огне до готовности яблок. Подавать на стол в горшочках, посыпав рубленой зеленью.
Гарнир не нужен.


Цитрусовый десерт

На 4 порции:
  • 4 куска бисквита
  • 2 ст л апельсинового ликера Куантро
  • 2 апельсина
  • 3 ст л лимонного творога
  • 2 яичных белка


Раскрошить бисквит по 4м вазочкам. Побрызгать ликером.

 

Очистить апельсины, выбросить пленки и нарезать мякоть. Разделить между бокалами.

Положить лимонный творог в миску. Взбить яичные белки до крепкой пены, ввернуть в творог. Разложить по бокалам поверх апельсина.

Украсить лимонными дольками. Охлаждать перед тем, как подавать.