Телятина со сливочным соусом марсала

Для телятины:

  • 6-8 телячьих отбивных (можно заменить мясо бараниной)
  • 3 зубов чеснока,раздавленных
  • 2 ст л дижонской горчицы
  • 3 ст л соевого соуса
  • 1/2 ч л чабреца
  • 1/2 ч л орегано
  • 2 побега розмарина
  • 1 ст л лимонной цедры
  • 1/4 чашки оливкового масла
  • 1 чашка соуса Марсала.

 

Для соуса:

  • 1/2 чашки мелко порезанного лука-шалот
  • 1/4 чашки сливочного масла
  • 1/2 чашки сухого вина Марсала
  • 1 чашка мясного бульона
  • 1 чашка густых сливок для взбивания
  • 1 ст л молотого черного перца

 

Приготовление телятины:
Чтобы приготовить маринад, взбейте все ингредиенты, кроме масла. Добавляйте его постепенно, постоянно взбивая до тех пор, пока маринад не загустеет. Покройте маринадом телятину, оставив немого маринада для соуса. Поместите отбивные в холодильник на ночь.
Обжарьте или запеките в духовке отбивные. Вскипятите соус Марсала и 2 (или более) ложки маринада в небольшой кастрюльке. Уменьшите огонь и оставьте соус готовиться в течении еще нескольких минут, чтобы он еще немного загустел. Подавайте с мясом.

 

Приготовление соуса:
Растопите масло в кастрюльке на небольшом огне, добавьте лук и тушите до золотистого цвета 5-10 минут. Добавьте Марсалу и кипятите в течении 5 минут, до того времени, пока смеси не убудет до размеров 1 чашки. Добавьте сливки и перец и тушите на среднем огне до тех пор, пока соус не загустеет, примерно 5-10 минут. Посолите по вкусу.

Возможные вариации:

Чтобы сделать грибной соус, добавьте 1 чашку грибов в уже готовый соус и тушите еще 5 минут.
Чтобы подавать соус к птице, используйте куриный бульон вместо мясного.
Можете заменить бульон консервированным готовым бульоном (если найдете :), но не используйте бульонные кубики.

рецепт Телятина со сливочным соусом марсала прислал шеф-повар Меланья


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
ирина 22.12.2009
Прекрасное блюдо! немного муторно соус готовить, но такое нежное изумительное мясо получается, что оно того стоит!
{Написать ответ}

Комментарии

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Unknown message ...
Очень вкусный торт

Unknown message ...
Очень вкусный торт

Классный рецепт. Завтра буду делать) ...
Блины на кефире

Завтра буду делать тортик) спасибо вам за ре ...
Очень вкусный торт

Добавить рецепт


Гороховый суп с грибами

  • грибы
  • горох
  • масло
  • морковка
  • лук
  • специи по вкусу


Отварите грибы в подсоленной воде, засыпьте в бульон вареный горох, вскипятите.
Перед тем как снять с огня, заправьте обжаренным на масле овощами (морковкой и луком)и специями


Салат свекольный с морской капустой

  • вареная свекла 2 шт.
  • вареные яйца 2 шт,
  • 1 б. морской капусты с томатами,
  • 1 средняя луковица,
  • 2 д. чеснока,
  • 1 б. зеленого горошка,
  • оливковое масло,
  • соль
  • перец
  • 1-2 ч.л.горчицы.


Я очень люблю морскую капусту! И очень люблю свеколку! Вчера я их смешала, добавила сочный горошек..да еще пару ложечек ароматного оливкового маслица…!!!Мммм-ммм….Неплохо! В-принципе, этот салатик можно заправить и майонезом..

 

Нарезать лук колечками и позолотить на олив.м.(1 ст.л.). Свеклу, яйца порезать соломкой + морскую капустку + “золотистый” лучок + зеленый горошек + соль + черный молотый перец.

Приготовить заправку: 3 ст. л. оливкового масла + 2 ч.л.горчицы + 2 д.чеснока (на мелкой терке) смешать и добавить в салатик. Выдержать в холод-ке около часа-желательно…
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!