• баклажаны - 800г
• рис - 80г
• растительное масло - 100мл
• репчатый лук - 100г
• помидоры - 200г
• мука - 40г
• молоко - 200мл
• яйца - 2шт
• черный молотый перец
• петрушка
• соль

Баклажаны нарезать вдоль тонкими ломтиками, посолить и через 30 минут отцедить горький сок. Пожарить до полуготовности в масле. В том же жире потушить до мягкости измельченный лук. К нему добавить рис, помидоры, и налить немного воды. Варить до разбухания риса. В противень, на дно которого уложены нарезанные кружочками помидоры, положить половину жаренных баклажанов, посыпать мелко нарезанной зеленью, на них - слой риса, покрыть остальными баклажанами, сверху покрыть тонкими кусочками помидоров (для красоты).
Запечь до подрумянивания. Залить соусом из пассерованной муки, молока и яиц и запечь еще раз.

На 4 порции:

• 2 баклажана, порезанных большими кусками
• 8 ст л оливкового масла
• соль
  
• черный перец
• 4 спелых помидора, очищенных от семян и мелко порезанных
• 410 гр консервированной белой фасоли
• сок и цедра 1/2 лимона
• 1/2 головки чеснока, запеченной до мягкости
• 2 ст л свежей петрушки, порезанной
• 400 гр картофеля, порезанного кубиками
• 1 ст л розмарина, мелко порезанного
• 100 гр стручков зеленой фасоли, отваренной в течение неск. минут

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Смазать кусочки баклажанов 2 ст л оливковым маслом, приправить солью и перцем и разложить на противне. Запекать 15-20 мин до золотистого цвета.

 

2. Перемешать помидоры в 1 ст л оливкового масла, приправить и отложить.

3. Нагреть фасоль в маленькой кастрюльке в 3 ст л оливкового масла, лимонным соком и чесноком. Приправить, затем размять в пюре в кухонном комбайне. Добавить петрушку.

4. Положить картофель в форму для духовки, побрызгать оставшимся маслом, посыпать лимонной цедрой и розмарином. Приправить и перемешать. Запекать 30 мин до золотистого цвета.

5. Подавать баклажан на фасолевом пюре с зеленой фасолью и картофелем, посыпав сверху помидорами.