• 1,5 кг куриного мяса
• молотый красный перец
• соль
• черный перец
• 1 луковицу
• 15 мл растительного масла
• 15 г сливочного масла
• 250 мл бульона
• 4 красных сладких перца
• 15 мл томатной пасты
• 125 мл сметаны

Техника сотэ состоит в том, что курицу поджаривают на жире, а потом варят в собственном соку с добавлением воды, бульона или вина. Как правило, в блюдо добавляется лук.
На небольшом огне подогрейте до кипения на сковороде растительное и сливочное масло. Положите посыпанные специями куриные окорочка вниз шкуркой и поджаривайте до появления коричневого оттенка (около 5 мин). Следите, чтобы молотый красный перец не пригорел, иначе он станет горьким! Добавьте кусочки грудки и жарьте еще 10-15 мин. Когда мясо подрумянится,
переверните его и жарьте до готовности. Отодвиньте курицу на одну половину сковороды, а на другую положите нарезанный лук.
Смешайте с жиром и пассируйте около 3 мин, пока лук не станет мягким.
Не позволяйте ему приобретать коричневый цвет!
Снова сдвиньте курицу на середину сковороды и влейте половину бульона. Закройте крышкой и тушите 15-25 мин. Запеките красный перец, выньте сердцевину и порежьте ломтиками. Снимите курицу со сковороды и сохраняйте ее в тепле. Подогревайте оставшийся на сковороде жир, помешивая его. Когда он слегка загустеет, добавьте томатную пасту. Влейте оставшийся бульон и доведите до кипения при постоянном помешивании. Положите курицу и нарезанный полосками красный перец, подогревайте на слабом огне 1-2 мин. Добавьте сметану и перемешайте ее с соусом.
Внимание! Добавив сметану, не варите соус, поскольку сметана может свернуться.

На 8 порций:

• 8 средних кукурузных початков с обертками
• 8 чайных ложек оливкового масла
• Несколько веточек базилика, розмарина и шалфея или тимьяна

1. Подготовьте жаровню. Вымочите в течение 15 минут початки вместе с обертками в холодной воде (вода должна покрывать початки). Вымачивание не позволяет початкам подгореть.

 

2. Хорошенько встряхните початки. Аккуратно отогните обертку примерно па три четверти вниз; удалите волосы.

3. Кондитерской кисточкой смажьте каждый початок 1 ч. ложкой оливкового масла. Воткните в каждый початок несколько веточек трав.

4. Снова заверните обертки, удалив 1 слой обертки от каждого початка и связав верхушки оберток этими удаленными слоями.

5. Выложите початки на гриль над средним огнем и жарьте, время от времени переворачивая, 30-40 минут до мягкости (проверяйте кончиком острого ножа).