• 500 г ягнячьих рубцов
• 1 ягнячий желудок
• 100 г копченого сала
• 1 луковица
• 2 зубца чеснока
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 3 картофелины
• 2 лавровых листа
• 4 помидора
• 1 веточка петрушки
• растительное масло
• перец
• соль

 

Очищенные и вымытые рубцы и желудок держать 1 час в холодной воде. Затем положить в кастрюлю в соленую воду вместе с очищенной морковью, корнем петрушки и одним лавровым листом и варить примерно час до готовности. Сваренное мясо слить, охладить и тонко порезать. На нагретом масле пожарить мелко порезанное копченое сало, добавить мелко порезанные лук и чеснок, обжарить все вместе, положить очищенные и порезанные томаты, тушить все вместе 5 минут. Положить кусочки внутренностей и очищенный и мелко порезанный картофель, залить водой с верхом, посолить, положить лавровый лист и варить до готовности картофеля. Готовое блюдо поперчить и добавить винный уксус.

• кочешок белокочанной капусты
• крупная свекла
• стручок жгучего красного перца
• большая головка чеснока
• пучок сельдерея
• соль
• уксус.

 

 

Кочан капусты нарезать на 6-8 долей, свеклу - ломтиками. Чеснок очистить, разобрать на дольки. Черешки сельдерея нарезать кусочками, оставив лист целиком. Жгучий перец разломить вдоль на две половинки. Все положить в керамический бочонок послойно:
капусту, свеклу, сельдерей, чеснок. Залить кипящим рассолом (из расчета - 1 столовая ложка соли на литр воды с добавлением уксуса по вкусу) так, чтобы он только покрывал овощи. Сверху положить маленькую тарелку-гнет. Через двое суток блюдо готово к употреблению.