• 700 г телятины одним куском, надрезанным вдоль пополам, но не до конца
• 4 листика шалфея
• 1 веточка розмарина
• нежные стебли сердцевинки сельдерея
• пучок петрушки
• пучок тимьяна
• 3 маленьких луковки
• 4 морковки
• 2 крупных стебля сельдерея
• 1 крупная луковица
• 100 г варёной колбасы
• 1 яйцо
• 2 ст.л. пармезана
• 1 ст.л. панировочных сухарей
• 1 курица
• 4 картофелины
• палочка корицы
• крупная соль

Отбить разложенное мясо между двумя листами пекарской бумаги до тонкости.
Измельчить в комбайне шалфей, розмарин, тимьян, листики сельдерея, петрушку и лук. Добавить 2 мелко нарезанных моркови, колбасу, панировочные сухари, яйцо и пармезан. Довести до получения однородной массы, выложить на отбитое мясо и закатать ввиде колбасы. Связать кухонным шпагатом.

 

Налить воды в большую кастрюлю, положить оставшиеся овощи (кроме картошки) и корицу, довести до кипения и положить рулет и курицу. Варить на медленном огне 1ч 30 минут, затем добавить очищенный картофель и варить ещё 1 час.

Готовый рулет нарезать не слишком тонкими ломтиками, курицу разрезать на 8 частей, картофель - на крупные кубики. Подавать с зелёным соусом.

• Ароматические коренья (морковь, корень петрушки и лук)
• растительное масло 2 ст. ложки
• вино 1/2 стакана
• соль
• перец
• картофель 500 г
• молоко 1 стакан
• сливочное масло 30 г
• тертый сыр 100 г
• яйца 3 шт.
• томат-пюре 1 ст. ложка

Ароматические коренья (морковь, корень петрушки и лук) измельчить и затушить до мягкости в смеси из растительного масла (2 ст. ложки) и вина (1/2 стакана).
Посолить и поперчить, по вкусу. Картофель (500 г) отварить и размять. Смешать с молоком (1 стакан), сливочным маслом (30 г),
тертым сыром (100 г), яичными желтками (3 шт.), томатом-пюре (1 ст. ложка), молотым черным перцем и солью по вкусу. Добавить взбитые с щепоткой соли и каплей уксуса яичные белки.
Половину пюре выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями посуду. Сверху поместить пластом тушеные ароматические коренья и покрыть оставшимся пюре. Разровнять поверхность, посыпать мелкими кусочками сливочного масла (30 г) и, при желании, молотым красным перцем.
Запекать в духовом шкафу при умеренной температуре в течение 25 минут.
Подавать суфле горячим с салатом по сезону и молочным напитком.