• 1 ст л растительного масла
• 1 ч л семян зиры
• 6 гвоздик
• 1 палочка корицы, поломанная пополам
• 4 лавровых листа
• 2 луковицы, порезанные
• 800 гр постной баранины без костей, из ноги, порезанной на кусочки
• 2 зубчика чеснока, раздавленные
• 4 см кусок свежего имбиря, очищенный и порезанный на тонкие брусочки
• 1 ст л молотого кориандра
• 1/2 ч л кайенского перца
• 1 ч л куркумы
• 2 картофелины, очищенные и порезанные на 4-6 кусочка
• 400 гр консервированных помидоров, порезанных

Подавать:

• 150 мл натурального йогурта
• 2 ст л порезанного кориандра

1. Нагреть масло в большой тяжелой сковороде с толстым дном. Всыпать зиру. Когда семена начнут потрескивать, всыпать гвоздику, корицу и лавровые листы. Готовить 30 сек.

2. Добавить порезанный лук и обжаривать 10 мин, помешивая, до золотистого цвета. Добавить баранину, немного увеличить огонь и обжаривать 12-15 мин, помешивая, до коричневого цвета.

3. Добавить имбирь и чеснок, молотый кориандр, кайенский прец, куркуму, картофель и 1 ч л соли; готовить 2-3 мин. Добавить помидоры, затем влить 300 мл кипящей воды, чтобы мясо было покрыто водой. Тушить 1 час, пока баранина не станет мягкой. Добавить еще воды, если нужно.
(До этого этапа можно сделать за 2 дня до подачи на стол; охладить, затем хранить, накрыв крышкой, в холодильнике.)

4. Если готовите заранее, за 10 минут до подачи на стол нужно разогреть до кипения, затем добавить ложку натурального йогурта и посыпать свежим кориандром.

• 50 г анчоусов,
• 50 мл оливкового масла,
• красные перцы Чили (по вкусу),
• 250 г очищенных консервированных томатов,
• 50 г черных оливок,
• 1 чайная ложка томатного пюре,
• 200 г макарон.