Индейка по-рыцарски

Индейка с грудкой 250 г,
лук репчатый 10 г,
морковь 10 г,
сельдерей 10 г,
зелень петрушки 5 г,
чеснок 2 г,
лавровый лист,
перец горошком,
грибы сухие белые 40 г,
яйцо 1 шт.,
вино сухое белое 30 мл,
сливки 30 мл,
сухари панировочные 5 г,
жир для обжаривания 10 г,
рис отварной 60 г,
масло сливочное 10 г,
сало (Шпик),
соль.

Индейку разделывают, отделяют кости и белое мясо. Кости, мясо (Исключая грудку), потроха кладут в кастрюлю вместе с тушеными белыми грибами, мелко нарезанными морковью, луком, корнем сельдерея и петрушки, лавром и черным перцем горошком, заливают водой и сухим белым огнем, доводят до кипения и варят на слабом огне 40-50 мин. Полученный бульон процеживают. Белые грибы пропускают через мясорубку, кладут обратно в бульон и солят по вкусу. Яичный желток взбивают со сливками и вливают туда немного бульона, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
Выливают яйца в бульон и варят 5-7 минут, размешивая и не доводя до кипения. Солят по вкусу. Густой соус разбавляют сливками, жидкий - выдерживают на огне еще несколько мин. Белое мясо разрезают на несколько кусков, обваливают в сухарях и обжаривают в кипящем жире до золотистого цвета. Сваренное в бульоне мясо пропускают через мясорубку, подогревают, поливают соусом до образования густой массы и кладут на середине подогретого блюда.
Вокруг укладывают хорошо пропитанный сливочным маслом отварной рис, а по краям - кусочки обжаренного белого мяса вперемешку с ломтиками поджаренного до хруста сала. Отдельно подают оставшийся горячий соус.

рецепт Индейка по-рыцарски прислал шеф-повар Ольга Лядова

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Французская кухня

Еще Французская кухня:
<12 3 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

4 крупных лимона
100 г сахара
1 лавровый лист
3 веточки тимьяна
1,3 кг твердых спелых персиков
2 ст. ложки персикового джема
1 маленький лимон, нарезанный тонкими кружочками (для украшения)

Варка — простой и классический способ сделать из твердых свежих фруктов или сухофруктов вкуснейший и сочный десерт.

1. Сотрите цедру с 1 крупного лимона, Выжмите из лимонов 125 мл сока.

2. Положите лимонную цедру, сахар, лавровый лист и 2 веточки тимьяна в пятилитровую кастрюлю. Влейте туда лимонный сок и 1 литр воды.

3. Очистите персики. Сразу опусти их в смесь с лимонным соком. Перемешайте. Персики не успеют потемнеть.

4. На большом огне доведите персиковую смесь до кипения. Мешайте ее, чтобы растворить сахар. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и варите 5—10 минут, пока персики не станут мягкими. Переложите персики в большую миску шумовкой.

5. На большом огне вновь доведите маседуан до кипения. Варите без крышки минут 15. Жидкость должна увариться до 350 мл. Добавьте персиковый джем и перемешайте, чтобы джем растворился. Вылейте горячий сироп на персики в миске. Слегка остудите.

6. Закройте и поставьте в холодильник часа на 4, изредка переворачивая персики.
Удалите лавровый лист и подавайте персики на стол вместе с сиропом. Украсьте ломтиками лимона и оставшимися веточками тимьяна.

Маринад для мяса лося, кабана и оленя

1 кг мяса
0,5 л воды
0,5, л 3%-го уксуса
10 г соли
5 г сахара
специи
черный душистый перец
острый перец
лавровый лист
гвоздика
ягоды можжевельника

Проварить в воде специи 8-10 минут, доба-вить соль, сахар, уксус, дать закипеть, затем процедить и охладить. Мясо дичи залить маринадом на 2-3 дня и поставить в холодное место.

Вход на сайт

Индейка по-рыцарски

Похожие рецепты

Французская кухня

Самое вкусное

Комментарии

Маседуан из персиков

Маринад для мяса лося, кабана и оленя