Холодец из ветчины

1 кусок сырой крестьянской ветчины весом примерно 1,2 кг
700 мл белого вина (Масоn или Pouilly-Fuisse)
1 луковица, нашпигованная 1 лавровым листом и 1 гвоздичкой
2 ноги ягненка
500 г костей ягненка
5 горошин перца
3 зернышка кориандра
соль
перец
немного свеженарезанных трав (тимьян, кервель, эстрагон)
1 мелко нарезанный лист шалфея
100 г мелко нарезанного лука-порея
половина корня сельдерея, нарезанного кубиками
2 моркови, нарезанные кубиками
1 яичный белок
150 г мелко нарезанного лука-шалота
1 измельченный зубчик чеснока
5 ст. л. нарезанной петрушки
2 ст. л. сливочного масла

Ветчину отмачивать 12 часов, после чего прокипятить в большом количестве воды и слить воду. Полтора литра свежей воды с белым вином, луком, ногами и костями ягненка и все специи и травы варить полчаса. Добавить ветчину. Примерно на 1 1/4 часа оставить на маленьком огне. Вынуть ветчину, отвар хорошенько прокипятить. Добавить лук-порей, сельдерей, морковь и яичный белок. После двух-трех закипаний уменьшить огонь. Овощи и накипь аккуратно удалить. Снова добавить ветчину и 30 мин томить на очень маленьком огне. Охладить ветчину в отваре. Лук-шалот, чеснок и петрушку жарить в масле 3 мин. Снять с ветчины кожу. 800 г ветчины без жира нарезать кусочками размером 1 см. Мелко нарезать мясо с ног ягненка, перемешать с ветчиной. Выложить в миску слоями с луком-шалотом. Бумажное полотенце намочить, выжать и положить в дуршлаг. Процедить через него отвар. Медленно наполнить отваром суповую миску. Поставить в холодильник в прикрытом виде на 4-6 часов. Подавать в суповой миске или перевернуть на тарелку. К блюду подходит багет с маслом.

рецепт Холодец из ветчины прислал шеф-повар Ольга Язко

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Французская кухня

Еще Французская кухня:
<12 3 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

1. Разогреть духовку до 200 гр с. Порезать картофель на дольки и положить на противень. Побрызгать маслом, посыпать солью и черным перцем; запекать 25 мин до золотистой корочки.

2. Тем временем смешать 75 г кускуса со 100 мл кипятка и оставить на 5 минут. Добавить 1 ст л луизианской смеси специй. Взбить 1 белок. Окунуть филе рыбы в белок, затем прижать к смеси с кускусом.

3. Запекать рыбу в отдельной форме в духовке одновременно с картофелем в течение 15 мин до готовности.

Яблочный пирог идеал

Для теста:

1 1/2 стакана муки
150 г сливочного маргарина
3 столовые ложки сахарной пудры
1 яйцо.

Для начинки:

3 яйца
3/4 стакана сахара
3 столовые ложки молотых ядер орехов
9 кислых яблок
цедра 1 лимона
1 щепотка корицы
1 чайная ложка сока лимона
1 желток
1 столовая ложка сливок.

Муку смешивают с маргарином, добавляют сахарную пудру, яйцо и замешивают тесто. Тесто в полиэтиленовом пакете кладут на холод. Яблоки (5 шт.) очищают и натирают на мелкой терке, добавляют цедру лимона, корицу, смешивают с молотыми ядрами орехов. Белки отделяют от желтков и взбивают с сахаром и соком лимона и соединяют с яблочно-ореховой массой. Тесто раскатывают в пласт и выкладывают его в смазанную сливочным маслом форму. Яблочно-ореховую массу равномерно раскладывают на тесте. Оставшиеся яблоки очищают, разрезают пополам, каждую из половинок разрезают вдоль, кладут на яблочно-ореховую прослойку и смазывают взбитыми с желтком сливками. Выпекают пирог около 1 ч.

Вход на сайт

Холодец из ветчины

Похожие рецепты

Французская кухня

Самое вкусное

Комментарии

Рыба с картофелем фри по-луизиански

Яблочный пирог идеал