Холодец из ветчины
- 1 кусок сырой крестьянской ветчины весом примерно 1,2 кг
- 700 мл белого вина (Масоn или Pouilly-Fuisse)
- 1 луковица, нашпигованная 1 лавровым листом и 1 гвоздичкой
- 2 ноги ягненка
- 500 г костей ягненка
- 5 горошин перца
- 3 зернышка кориандра
- соль
- перец
- немного свеженарезанных трав (тимьян, кервель, эстрагон)
- 1 мелко нарезанный лист шалфея
- 100 г мелко нарезанного лука-порея
- половина корня сельдерея, нарезанного кубиками
- 2 моркови, нарезанные кубиками
- 1 яичный белок
- 150 г мелко нарезанного лука-шалота
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 5 ст. л. нарезанной петрушки
- 2 ст. л. сливочного масла
Ветчину отмачивать 12 часов, после чего прокипятить в большом количестве воды и слить воду. Полтора литра свежей воды с белым вином, луком, ногами и костями ягненка и все специи и травы варить полчаса. Добавить ветчину. Примерно на 1 1/4 часа оставить на маленьком огне. Вынуть ветчину, отвар хорошенько прокипятить. Добавить лук-порей, сельдерей, морковь и яичный белок. После двух-трех закипаний уменьшить огонь. Овощи и накипь аккуратно удалить. Снова добавить ветчину и 30 мин томить на очень маленьком огне. Охладить ветчину в отваре. Лук-шалот, чеснок и петрушку жарить в масле 3 мин. Снять с ветчины кожу. 800 г ветчины без жира нарезать кусочками размером 1 см. Мелко нарезать мясо с ног ягненка, перемешать с ветчиной. Выложить в миску слоями с луком-шалотом. Бумажное полотенце намочить, выжать и положить в дуршлаг. Процедить через него отвар. Медленно наполнить отваром суповую миску. Поставить в холодильник в прикрытом виде на 4-6 часов. Подавать в суповой миске или перевернуть на тарелку. К блюду подходит багет с маслом.
рецепт Холодец из ветчины прислал шеф-повар Ольга Язко
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Французская кухня
![](/img/nav_top.jpg)
![](/img/bg_nav_bottom.jpg)
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
![](/img/meshok_bottom.jpg)
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
![Добавить рецепт](/img/add_resept.jpg)
`Горлянка 1`
- тыква 1 кг
- 1/2 стакана клюквенного сока
- 1/2 стакана воды
- соль
- сахар
Тыкву весом килограмм мелко порубить и отжать сок сквозь сито. Добавить половину стакана клюквенного соку и столько же охлажденной воды. Добавить клюкву, протертую сквозь частое сито, приправить по вкусу солью и сахаром.
Шоколадная павлова
- 3 яичных белка
- 175 г сахара
- 4 ст л какао порошка + для украшения
- 200 мл крем фреш или взбитые сливки
- 2 маленьких банана, очищенных, порезанных и побрызганных лимонным соком
- 4 ст л готового шоколадного соуса
1. Разогреть духовку до 150 гр С. Проложить противень бумагой. Взбить белки в крепкую пену. Добавить сахар, по 1 ст л за раз, взбивая после каждого добавления, пока он не будет густым и блестящим. Добавить какао порошок.
2. Положить 4 ст л смеси на противень на большом расстоянии друг от друга. Обрадной стороной ложки размазать смесь в 4 круга. Из оставшейся смеси сделать бордюрчики вокруг кругов, чтобы получились гнезда.
3. Запекать 1 час, пока белки не будут плотными. Дать остыть в выключенной духовке. Павлову можно хранить в плотно закрытом контейнере до 2х дней.
Подавать: Положить в середину крем фреш или взбитые сливки, сверху положить бананы и полить шоколадным соусом. Посыпать какао. Съесть за час.