• 3 яйца
• 50 г молока
• 40 г сельди
• лук
• соль по вкусу

 

Вымоченное филе сельди без кожи и костей мелко порубить. К взбитым яйцам добавить холодное молоко, сливки или воду, соль и тщательно перемешать. В полученную массу положить подготовленную сельдь, жареный репчатый или зеленый лук, перемешать и жарить на сковороде. Готовый омлет свернуть в виде рулета.

На 6 порций:

• 5 ст л оливкового масла
• 2 луковицы, мелко порезанные
• шепотка шафрана
• 4 зубчика чеснока, 2 - раздавленные, 2 - порезанные
• 12 листьев лаванды или розмарина, порезанные плюс цветы для украшения
• 1/2 ч л молотой корицы
• 1 ч л молотой зиры
• 2 ч л кедровых орешков, поджаренных
• 10 фиников, очищенных от косточек и порезанных
• баранья нога весом 1.5 кг, из которой вырезана кость

Ароматные листья розмарина или лаванды, финики и специи в начинке придадут мясу экзотический вкус.

 

1. Чтобы сделать начинку, нагреть масло в сковороде, добавить лук, шафран и дробленый чеснок, обжаривать до мягкости. Добавить порезанную лаванду и розмарин, корицу, зиру, кедровые орешки, финики, соль и перец; перемешать. Снять с огня и охладить. Если время позволяет, приготовить заранее и держать в холодильнике, чтобы начинка настоялась.

2. Наполнить начинкой отверстие для косточки в бараньей ноге, Закрепить шампурами или зашить. Если мясо стояло в холодильнике, довести до комнатной температуры.

3. Разогреть духовку до 200 гр С. Положить баранину на решетку, поставленную на форму для запекания и добавить 250 мл воды. Острием ножа сделать маленькие надрезы в коже, затолкать в них чеснок, затем приправить. Готовить в духовке 20 мин, затем снизить температуру до 180 гр С и отвести еще по 15 мин на каждые 500 г баранины.

4. Полить несколькими ложками воды, если мясо высохнет, За 5 мин до готовности воткнуть цветы в надрезы. Достать из духовки и дать постоять в форме 15 мин перед тем, как нарезать.