• 3 ст. л. топленого масла или по 1 1/2 ст. л. растительного и несоленого сливочного масла
• 1 стручок (или сколько пожелаете) острого зеленого перца,очищенного от семян и нарезанного вдоль полосками
• 1 ч. л. семян индийского тмина (джира)
• 8-10 маленьких кабачков цуккини (ок. 700 г), нарезанных кубиками по 1,5 см
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1 ст. л. молотого кориандра
• 1 1/2 стакана (375 мл) свежего зеленого горошка или мороженного горошка (около 300 г), размороженного,
• 3 ст. л. нарубленной кинзы, петрушки или мяты,
• 1 ч. л. соли.

Нагрейте топленое или растительное масло в двух-трехлитровой тяжелой низкой кастрюле на среднем огне. Добавьте острый перец и тмин и жарьте, пока они не потемнеют. Смешайте с ними цуккини,куркуму, молотый кориандр, свежий зеленый горошек, половину зелени и сливочное масло (если вы использовали растительное).
Закройте крышкой и тушите 10 мин, время от времени помешивая.
Откройте и жарьте, пока кабачок не станет мягким. Если вы используете мороженый горошек, добавьте его за 1-2 мин до конца приготовления. Заправьте солью и оставшейся зеленью, осторожно перемешайте и подавайте.

Совсем маленькие, еще без семян, кабачки - зеленые или желтые цуккини, патиссоны, бутылочные тыквы или желтые “Выгнутые шейки” - все их можно с равным успехом использовать для этого блюда. Цуккини должны быть маленькими, длиной от7 до 15 см,
яркой окраски, крепкие, хрустящие, с тонкой , как бумага,глянцевой кожицей. Приготовленный цуккини - сладкий и нежный, с особым, свойственным ему тонким приятным ароматом. Это блюдо хорошо сочетается практически с любыми другими овощами. Время приготовления 15 мин.

• 1 луковица, мелко порезанная
• 350 гр картофеля, порезанного кубиками
• 1 маленькое яблоко, очищенное и натертое на терке
• 3 ст л воды
• 1 ст л семян тмина
• 500 гр отваренной свеклы, очищенной от кожуры и порезанной кубиками
• 1 лавровый лист
• щепотка сухого тимьяна
• 1 ст л лимонного сока
• 600 мл  горячего овощного бульона
• 4 ст л сметаны
• соль
• перец
• укроп для украшения

2. Добавить свеклу, лавровый лист, тимьян, лимонный сок и горячий бульон. Накрыть и готовить на максимуме 12 мин, помешав 1 раз.

3. Открыть миску и дать постоять 5 мин. Вытащить лавровый лист, слить овощи и отставить жидкость. В блендере или комбайне сделать из овощей пюре. Это также можно сделать, пропустив их через сито.

4. Перелить овощное пюре в чистую миску с сохраненной жидкостью. Приправить по вкусу. Накрыть и готовить на максимальной мощности 4-5 мин.

5. Подавать в подогретых тарелках со сметаной, украсить укропом.