• 100 г свежей семги, 
• 100 г свежего судака, 
• 100 г свежей (или соленой) осетрины, 
• маленькая банка оливок, 
• две чайные ложки томата-пюре, 
• 3 белых маринованных гриба, 
• 2 соленых огурца,
• 1 луковица, 
• 2 столовые ложки растительного масла, 
• столовая ложка муки, 
• четверть лимона, 
• десяток маслин, 
• половина стакана огуречного рассола, 
• столовая ложка каперсов, 
• черный перец горошком, 
• лавровый лист, 
• соль по вкусу, 
• пучок укропа или петрушки, 
• 2 кружка лимона.

Приготовьте литр очень крепкого бульона из любой рыбы.
Мелко нарубленный лук обжарьте в кастрюле на масле.
Осторожно посыпьте лук мукой, перемешайте, прожарьте, пока мука не станет золотистого цвета. Тогда влейте в кастрюлю рыбный бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешайте и доведите до кипения.
Нашинкуйте грибы, каперсы, из оливок удалите косточки, добавьте все это в бульон, доведите до кипения.
Рыбу разрежьте на куски, ошпарьте кипятком, припустите на сковороде с маслом, томатом-пюре и огурцами, с которых снята кожура.
Добавьте рыбу и огурцы в кастрюлю и варите солянку на слабом огне до готовности рыбы. За три минуты до готовности добавьте лавровый лист, специи.
Правильно приготовленная солянка имеет светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей.
При подаче на стол в тарелки положите по куску каждого вида рыбы, залейте бульоном, добавьте по кружку лимона, зелень укропа или петрушки, маслины.
К солянке можно подать расстегаи с рыбой.

• Для теста:
• 250 г муки,
• 10 столовых ложек воды,
• 2 столовые ложки коньяка, рома или уксуса,
• 250 г сливочного масла или сливочного маргарина,
• 200 г творога,
• 50 г сахарного песка,
• 1 яйцо,
• 1 столовая ложка крахмала,
• 2-3 столовые ложки сливок,
• натертая на терке цедра лимона.
• Для смазки:
• взболтанное яйцо или сливочное масло.

Слоеное тесто раскатайте в пласт прямоугольной формы. Разрежьте его на квадраты одинаковой величины и в середину каждого положите творожную массу; приготовленную из остальных продуктов. Все четыре угла квадрата загните кверху. Перед началом выпечки или незадолго до ее окончания осторожно смажьте яйцом или растопленным сливочным маслом. Выпекайте до образования золотисто-коричневой корочки, после чего посыпьте изделие сахарной пудрой.