Салат костромской в корзинках

Для салата:

  • 200 г отварного мяса,
  • 1-2 редьки,
  • 1 морковь,
  • 100 г соленых грибов,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 50 г сыра,
  • 3/4 банки майонеза,
  • соль,
  • зелень,
  • ягоды по вкусу.

Для корзиночек из песочного теста:

  • 1 стакан муки,
  • 100 г сливочного масла или маргарина,
  • 1 желток,
  • 1-2 ст. ложки сметаны,
  • соль по вкусу.

Для корзиночек из вафельного теста:

  • 100 г муки,
  • 1 яйцо,
  • 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина,
  • 1/2 стакана молока,
  • соль по вкусу,
  • 0,5 л растительного масла для фритюра.

Салат
Редьку и морковь очистить, натереть на крупной терке. Соленые грибы, отварную говядину нарезать мелкой соломкой, добавить мелко рубленный чеснок, посолить и перемешать с майонезом. Уложить в салатник или специально испеченные для этой цели корзиночки из теста, посыпать тертым сыром, украсить зеленью, ягодами.

 

Корзиночки из песочного теста.
Масло или маргарин порубить с мукой, посолить, добавить желток и замесить тесто. Можно положить 1-2 ст. ложки сметаны. Поставить тесто в холодильник на 15 мин, затем раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки, разложить в смазанные маслом формы и выпекать в хорошо нагретой духовке 15 мин.

Корзиночки из вафельного теста.
Приготовить их несколько сложнее, так как нужны специальные формочки, наподобие форм для хвороста, или к обычной металлической формочке нужно приспособить ручку или ухват. Для приготовления теста просеять муку в миску, смешать с солью, добавить яйцо, масло или маргарин, и, тщательно перемешивая, развести молоком до густоты сметаны, дать постоять около часа.
Растительное масло раскалить до 180-190°, формочку снаружи окунуть на 3/4 высоты в тесто и тут же опустить в раскаленное масло. Как только тесто приобретет слегка кремоватый оттенок, корзиночка или, как ее еще называют, тарталетка готова.

рецепт Салат костромской в корзинках прислал шеф-повар Деля


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Овощной сок

  • свекла 1шт.
  • яблоко 1шт.
  • морковь 2шт.
  • сливки - по вкусу.


Сладковатый на вкус и очень мягкий.

 

Выжать сок из овощей,добавить сливки по вкусу и все размешать.



Овощная смесь

На 1 л заливки:
  • 65 г соли,
  • 10 г сахара,
  • 25 г 80%-ной уксусной кислоты,
  • 900 г воды.
  • Овощная смесь составляется из свежих овощей -
  • баклажанов,
  • капусты,
  • моркови,
  • перца сладкого и горького стручкового зеленого;
  • лука,
  • чеснока и огурцов или баклажанов,
  • капусты, перца горького стручкового зеленого;
  • огурцов, чеснока свеклы и томатов зеленых.
  • Овощи можно использовать в любом сочетании.


Баклажаны бланшируют 8 минут в 6%-ном рассоле, охлаждают водой 2- 3 минуты, помещают под пресс на 20-30 минут, режут на кубики 4.5- 5 см.
Белокочанную капусту режут на крупную лапшу (шинкуют).
Морковь режут на кусочки 2.5х2.5 см.
Свеклу нарезают кубиками.
Огурцы молодые режут на кубики.
Перец сладкий очищают от семян.
Перец горький мелких и средних сортов моют.
Томаты зеленые режут на 2-4 дольки.
Фасоль стручковую бланшируют 2-3 минуты в подсоленной воде (10-20 г соли на 1 л воды).
Лук мелкий сладких или полусладких сортов очищают.
Дольки чеснока мелко режут.
Пряную зелень - укроп, базилик, мята, кинза, петрушка, листья сельдерея - нарезают на кусочки 5-6 см.

Подготовленные овощи и зелень укладывают в любом сочетании в банки 0.5 л или 1 л, заливают заливкой и стерилизуют 0.5 л - 10 минут, 1 л - 15 минут.