• 1 утка,
• коренья-100 г,
• сливочное масло-150 г,
• картофель- 300 г,
• 2 яйца,
• порошок мускатного ореха - на кончике ножа,
• мука - 1 столовая ложка,
• джем из смородины - 50 г,
• мясной бульон - 0, 5 л,
• красное вино - 1 стакан,
• гвоздика - 5 штук,
• груши - 5 штук,
• белый хлеб - 5 ломтиков,
• сахар - 2 столовые ложки,
• соль и перец по вкусу. 

 

Обработанную утку посолить, поперчить и стушить (в течение 1.5 часа) с маслом (40 г), нарезанными ломтиками кореньями и водой (1 стакан). Готовую утку переложить в другую посуду, а в оставшиеся овощи положить муку, жженку (из 1 чайной ложки песка), гвоздику, влить бульон, прокипятить 15 минут, процедить и добавить в соус вино.
Очищенный картофель отварить, опустив в соленую кипящую воду.
Приготовить пюре с маслом, двумя хорошо взбитыми яйцами и порошком мускатного ореха и запечь на противне в духовке.
Ломтики белого хлеба поджарить в масле.
Груши очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена и отварить в небольшом количестве воды с сахаром.
Утку разрезать на порционные куски, вынув грудную кость, и уложить на блюдо. Гарнировать картофельной запеканкой и грушами с джемом (в углублениях от семян), уложенными на гренках. Соус подавать отдельно в соуснике.

• 500 г свеклы,
• 2-3 головки репчатого лука,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• по 1 щепотке соли и сахара,
• сок лимона по вкусу,
  
• зелень укропа.

Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле, приправив щепоткой сахара. Отваренную или испеченную свеклу натереть на крупной терке и присоединить к зарумяненному ароматному репчатому луку, перемешать, прикрыть крышкой и прогреть 3-5 минут на медленном огне. Приправить по вкусу солью, соком лимона, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Блюдо вкусно и в горячем, и в холодном виде.