• 1 кг задней части говядины одним куском
• 1 кг лука
• 2 зубчика чеснока
• немного муки
• соль
• перец
• 2 ст.л. оливкового масла

Слово <стракотто> означает <переваренный>, но в данном случае это, скорее, <тушёный в течение долгого времени>.

 

Крупно порезать очищенный лук и чеснок. В высокую узкую кастрюлю влить масло, выложить лук, на него - мясо, покрыть крышкой и тушить на медленном огне, время от времени помешивая лук, чтобы не пригорел. Через 1 час посолить и поперчить мясо с луком, перевернуть кусок говядины и тушить на малюсеньком огне ещё 2 часа. Должен получиться тёмный ароматный соус. Вынуть мясо и держать в тепле. Добавить в соус ложку муки, разведённой в тёплой воде и варить соус ещё 15 минут, помешивая.
Нарезать мясо ломтиками, вылить сверху горячий луковый соус и подавать с овощным гарниром.

На 4 порции:

• 4 стакана китайского куриного бульона
• 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса
• 1,5 чайной ложки морской соли
• 2 ст. ложки разведенной кукурузной муки (крахмала)
• 130 г очень тонко нарезанного филейного стейка
• молотый белый перец
• 100 г крупно нарубленной консервированной спаржи (без жидкости)
• 2 слегка взбитых яичных белка.

Вскипятите куриный бульон, рисовое вино и соль в большой кастрюле. Уменьшите огонь до слабого кипения и влейте, помешивая, кукурузную муку. Снова доведите до кипения, помешивая, и кипятите, пока не загустеет. Уменьшите огонь до слабого кипения. Посолите стейк, добавьте рисовое вино и перец. Положите спаржу и стейк в бульон и готовьте в течение 10 минут. Вновь доведите до сильного кипения и влейте тонкой струей два яичных белка.